Ковбаса яловича

Покрокова підготовка

Час приготування: 5 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як зробити сосиски з яловичини в домашніх умовах? Підготувати вказані продукти. Так як ковбаса тільки з яловичини на смак суха, то сало обов'язково! Не плутайте його з яловичим жиром - не купуйте яловичину з жиром, так як смак яловичого жиру має специфічний прогірклий аромат. Використовувати такий продукт при створенні ковбаси не рекомендується!

2. КРОК 2

   

   Яловичину промити у воді, очистити від плівок і прожилок, очистити від жиру шкіру. І м'ясо, і сало наріжте середніми кубиками. Часник почистити і промити. При бажанні можна додати в фарш очищену, вимиту і нарізану цибулю, але якщо ви хочете заморозити ковбасу в кишках на майбутнє, то цибулю додавати не рекомендується! Пропустити всі надрізи через м’ясорубку за допомогою насадки з великою або дрібною сіткою.

3. КРОК 3

   

   У фарш додайте сушений чебрець, сіль і чорний мелений перець за смаком. Саме чебрець розкриває смак яловичини в стравах. Весь ковбасний фарш ретельно перемішати і залишити в холодильнику на 2-4 години.

4. КРОК 4

   

   Очищену солону кишку промити зовні і всередині. Натягніть його на спеціальну насадку для набивання ковбас або на відрізане горлечко пластикової пляшки. Вільний кінець кишки зав'яжіть і проткніть голкою, щоб при набиванні виходило повітря.

5. КРОК 5

   

   Охолодженим фаршем начинити кишку, попутно протикаючи її голкою в місцях скупчення повітря. Не набивайте щільно, притискаючи заготовку до робочої поверхні. Зав'яжіть кінець кишки. При щільній упаковці продукт відразу лопне при кип’ятінні. Залиште заготівлю при кімнатній температурі приблизно на 15-20 хвилин, щоб фарш всередині неї прогрівся - для закипання. Для заморозки - помістіть шматочки в морозилку, помістивши їх в пакет.

6. КРОК 6

   

   Кружечок сирої ковбаси помістити в каструлю або казан, залити теплою водою і поставити ємність на плиту, включивши мінімальний вогонь. Доведіть до кипіння і варіть близько 10 хвилин, проткнувши голкою по всій довжині, щоб вийшло повітря і сік. Так як саме яловича ковбаса при варінні утворює сильну піну, запікати або смажити її відразу не рекомендується! Варену ковбасу промити у воді, щоб не було грудок піни, і обсушити серветками.

7. КРОК 7

   

   У сковороді розігріти рослинне масло, викласти в нього кружечок вареної ковбаси.

8. КРОК 8

   

   На середньому вогні обсмажуємо заготовки до золотистої скоринки близько 5-7 хвилин, перевертаємо і повторюємо обсмажування.

9. КРОК 9

   

   Подавайте яловичу ковбаску гарячою разом зі свіжою зеленню, соусами і гарнірами.

Коментарі до рецепту

карамель

08.10.2023

4.7

Готую цю домашню ковбасу зі свинини.

Леді А.

08.10.2023

4.5

Чудові ковбаски! Купила нову м'ясорубку з насадками для ковбас і, звичайно ж, відразу вибрала цей рецепт і почала готувати. Сосиски хотілося зробити невеликими, як сосиски, порціями. У мене все вийшло, дякую!