В'ялена яловичина

Не просто м'ясо, а справжній делікатес! В’ялена яловичина по-домашньому – це страва, яку ви можете повністю налаштувати, від кількості солі до бажаних спецій. Така нарізка яловичини буде чудово виглядати на святковому столі!
120
77370
Харпер ДевісХарпер Девіс
Автор рецепта
В'ялена яловичина
Калорії
219ККал
Білок
28грам
Жир
9грам
Вуглеводи
3грам
*Харчова цінність 1 порції

Інгредієнти

ПорціїПорції: 8
5стол.л.
1чайн.л.
10чайн.л.

Покрокова підготовка

Час приготуванняЧас приготування: 10 день
  1. КРОК 1

    КРОК 1

    Як приготувати в’ялену яловичину в домашніх умовах? Підготуйте необхідні інгредієнти. Краще брати яловичину без прожилок, але якщо вони є, то обрізати їх максимально. Розділіть м'ясо на кілька частин. Змішайте сіль і цукор і посипте кожен шматочок з усіх боків. Вам може знадобитися трохи більше або менше солі. Воно повинно повністю покривати м'якоть. Помістіть м’ясо в ємність, накрийте кришкою або харчовою плівкою і поставте в холодильник на 3 дні.

  2. КРОК 2

    КРОК 2

    Періодично перевертайте м'ясо і зливайте сік, що виділяється. Після трьох днів засолювання шматки добре промийте під проточною водою і обсушіть паперовими рушниками. Залиште м'ясо на столі на 20-30 хвилин. Якщо знову вийде сік, ще раз просушіть шматочки.

  3. КРОК 3

    КРОК 3

    У рецепті можна використовувати абсолютно будь-які спеції, які вам подобаються. Їх кількість також краще регулювати на свій розсуд.

  4. КРОК 4

    КРОК 4

    Часник пропустити через прес. Кожен шматок солоної яловичини ретельно обмазати з усіх боків. На цьому етапі можна використовувати часниковий порошок.

  5. КРОК 5

    КРОК 5

    Ретельно перемішайте спеції. Кількість спецій спочатку можна максимально скоротити, залишивши, наприклад, тільки часник, чорний і червоний перець.

  6. КРОК 6

    КРОК 6

    Посипте яловичину приправами.

  7. КРОК 7

    КРОК 7

    Загорніть шматки м’яса в марлю або легку дихаючу тканину і обв’яжіть товстими нитками.

  8. КРОК 8

    КРОК 8

    Розвісьте шматочки в холодильнику під полицею. В осінньо-весняну пору року замість холодильника можна використовувати, наприклад, горище або інше добре провітрюване, прохолодне приміщення. Дайте м'ясу підсохнути п'ять-вісім днів. Чим довше м'ясо буде випаровуватися, тим сухіше воно вийде. У перші дні обвітрювання м’яса на марлю може витекти більше рідини, тоді тканину слід замінити на нову.

  9. КРОК 9

    КРОК 9

    Якщо ви вітаєте яскраво виражений смак спецій, то яловичину можна вживати вже в такому вигляді. Наріжте м’ясо найтоншими шматочками і подавайте до столу.

  10. КРОК 10

    КРОК 10

    Готову яловичину можна промити під проточною водою, видаливши всі спеції, обсушити паперовими рушниками, знову загорнути в тканину і прибрати в холодильник на півгодини-годину. Потім наріжте м’ясо тонкими шматочками і подавайте до столу. На м'ясі не залишиться спецій, але смак і запах будуть присутні. Смачного!

Коментарі до рецепту

Author comment no avatar
Алія
26.09.2023
5
За цим рецептом в’ялена свинина вийде смачною.
Author comment no avatar
Олена Т.
26.09.2023
4.5
Це дуже смачно! Спробую приготувати за вашим рецептом. Я зазвичай готую бастурму з курячої грудки.

Подібні рецепти