Suszona Wołowina

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 10 dzień

1. KROK 1

   

   Jak zrobić suszoną wołowinę w domu? Przygotuj niezbędne składniki. Lepiej jest wziąć wołowinę bez żył, ale jeśli takie są, to przytnij je tak bardzo, jak to możliwe. Mięso podzielić na kilka części. Wymieszaj sól i cukier i posyp każdy kawałek ze wszystkich stron. Możesz potrzebować trochę więcej lub mniej soli. Powinien całkowicie zakryć miąższ. Mięso włożyć do pojemnika, przykryć pokrywką lub folią spożywczą i wstawić do lodówki na 3 dni.

2. KROK 2

   

   Okresowo obracaj mięso i odsącz powstały sok. Po trzech dniach solenia kawałki dobrze opłucz pod bieżącą wodą i osusz papierowymi ręcznikami. Pozostaw mięso na stole na 20-30 minut. Jeśli sok ponownie wypłynie, ponownie osusz kawałki.

3. KROK 3

   

   W przepisie możesz użyć absolutnie dowolnych przypraw, które lubisz. Lepiej też regulować ich ilość według własnego uznania.

4. KROK 4

   

   Przełóż czosnek przez prasę. Ostrożnie obtocz każdy kawałek solonej wołowiny ze wszystkich stron. Na tym etapie możesz użyć czosnku w proszku.

5. KROK 5

   

   Dokładnie wymieszaj przyprawy. Ilość przypraw można początkowo maksymalnie ograniczyć, pozostawiając np. jedynie czosnek, paprykę czarną i czerwoną.

6. KROK 6

   

   Posyp wołowinę przyprawami.

7. KROK 7

   

   Kawałki mięsa owiń gazą lub lekką, oddychającą tkaniną i zawiąż grubą nitką.

8. KROK 8

   

   Zawieś kawałki w lodówce pod półką. W okresie jesienno-wiosennym zamiast lodówki można wykorzystać np. poddasze lub inne dobrze wentylowane, chłodne pomieszczenie. Pozostaw mięso do wyschnięcia na pięć do ośmiu dni. Im dłużej mięso odparuje, tym bardziej będzie suche. W pierwszych dniach starzenia mięsa na gazę może wyciekać więcej płynu, wówczas tkaninę należy wymienić na nową.

9. KROK 9

   

   Jeśli z zadowoleniem przyjmiesz wyraźny smak przypraw, wołowinę można już spożywać w tej formie. Mięso pokroić w jak najcieńsze kawałki i podawać.

10. KROK 10

    

    Gotową wołowinę można opłukać pod bieżącą wodą, usunąć wszystkie przyprawy, osuszyć papierowymi ręcznikami, ponownie owinąć szmatką i włożyć do lodówki na pół godziny do godziny. Następnie pokrój mięso w cienkie kawałki i podawaj. Na mięsie nie pozostanie żadna przyprawa, ale smak i zapach będą obecne. Smacznego!

Komentarze do przepisu

Alija

26.09.2023

5

Suszona wieprzowina będzie pyszna dzięki temu przepisowi.

Elena T.

26.09.2023

4.5

To jest pyszne! Spróbuję zrobić według Twojego przepisu. Zwykle robię basturmę z piersi kurczaka.