Bœuf séché

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 10 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire de la viande séchée à la maison ? Préparez les ingrédients nécessaires. Il est préférable de prendre du bœuf sans veines, mais s'il y en a, coupez-le autant que possible. Divisez la viande en plusieurs parties. Mélangez le sel et le sucre et saupoudrez chaque morceau de tous les côtés. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins de sel. Il doit recouvrir complètement la pulpe. Placer la viande dans un récipient, couvrir d'un couvercle ou d'un film alimentaire et réfrigérer 3 jours.

2. ÉTAPE 2

   

   Retournez périodiquement la viande et égouttez le jus obtenu. Après trois jours de salage, rincez bien les morceaux sous l'eau courante et séchez-les avec du papier absorbant. Laissez la viande sur la table pendant 20 à 30 minutes. Si du jus ressort, séchez à nouveau les morceaux.

3. ÉTAPE 3

   

   Vous pouvez utiliser absolument toutes les épices que vous aimez dans la recette. Il est également préférable de réguler leur quantité à votre discrétion.

4. ÉTAPE 4

   

   Passer l'ail au presse. Enrober soigneusement chaque morceau de bœuf salé sur toutes les faces. Vous pouvez utiliser de la poudre d'ail à ce stade.

5. ÉTAPE 5

   

   Mélangez soigneusement les épices. La quantité d'épices peut être réduite au maximum dans un premier temps, ne laissant par exemple que l'ail, le poivre noir et rouge.

6. ÉTAPE 6

   

   Saupoudrer le bœuf d'assaisonnements.

7. ÉTAPE 7

   

   Enveloppez les morceaux de viande dans de la gaze ou un tissu léger et respirant et attachez-les avec des fils épais.

8. ÉTAPE 8

   

   Suspendez les morceaux au réfrigérateur sous l'étagère. En automne et au printemps, au lieu d'un réfrigérateur, vous pouvez utiliser, par exemple, un grenier ou une autre pièce fraîche et bien ventilée. Laissez la viande sécher pendant cinq à huit jours. Plus la viande s'évapore longtemps, plus elle deviendra sèche. Au cours des premiers jours d'altération de la viande, davantage de liquide peut s'écouler sur la gaze, le tissu doit alors être remplacé par un neuf.

9. ÉTAPE 9

   

   Si vous accueillez favorablement le goût prononcé des épices, alors le bœuf peut déjà être consommé sous cette forme. Coupez la viande en morceaux les plus fins possibles et servez.

10. ÉTAPE 10

    

    Vous pouvez rincer le bœuf fini sous l'eau courante, en enlevant toutes les épices, le sécher avec du papier absorbant, l'envelopper à nouveau dans un chiffon et le mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure à une heure. Coupez ensuite la viande en fins morceaux et servez. Il n'y aura plus d'épices sur la viande, mais le goût et l'odeur seront présents. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Aliya

26.09.2023

5

Le porc séché s'avérera délicieux avec cette recette.

Elena T.

26.09.2023

4.5

C'est délicieux ! Je vais essayer de le faire selon votre recette. Je fais habituellement du basturma à partir de poitrine de poulet.