Carne seca

Name: Carne seca
Total time: 10 d
Yield: 8
Ingredients: 1 kg Carne de res; 5 cucharada Sal; 1 cucharilla Azúcar; 30 g Ajo; 10 cucharilla Especias secas

¡No solo carne, sino un verdadero manjar! La cecina de ternera casera es un plato que puedes personalizar por completo, desde la cantidad de sal hasta las especias deseadas. ¡Este corte de carne quedará genial en tu mesa navideña!

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mia taylor

Autor de la receta

Calorías

219kcal

Proteínas

28g

Grasas

9g

Carbohidratos

3g

*Valor nutricional por porción

Ingredientes

Porciones: 8

1kg

5cucharada

1cucharilla

30g

10cucharilla

Preparación paso a paso

Tiempo de preparación: 10 día

PASO 1
¿Cómo hacer cecina de ternera en casa? Prepara los ingredientes necesarios. Es mejor tomar carne de res sin venas, pero si las hay, córtalas lo más posible. Divida la carne en varias partes. Mezclar sal y azúcar y espolvorear cada pieza por todos lados. Quizás necesites un poco más o menos de sal. Debe cubrir completamente la pulpa. Coloca la carne en un recipiente, cúbrela con una tapa o film transparente y refrigera por 3 días.
PASO 2
Periódicamente voltee la carne y escurra el jugo resultante. Después de tres días de salazón, enjuagar bien las piezas con agua corriente y secar con toallas de papel. Deje la carne sobre la mesa durante 20-30 minutos. Si vuelve a salir jugo, vuelve a secar los trozos.
PASO 3
Puedes utilizar absolutamente cualquier especia que te guste en la receta. También es mejor regular su cantidad a su discreción.
PASO 4
Pasar el ajo por una prensa. Cubra con cuidado cada trozo de carne salada por todos lados. Puedes utilizar ajo en polvo en esta etapa.
PASO 5
Mezclar bien las especias. La cantidad de especias se puede reducir al máximo inicialmente, dejando, por ejemplo, solo ajo, pimiento negro y rojo.
PASO 6
Espolvorea la carne con condimentos.
PASO 7
Envuelva los trozos de carne en una gasa o tela ligera y transpirable y átelos con hilos gruesos.
PASO 8
Cuelga las piezas en el frigorífico debajo del estante. En las temporadas de otoño y primavera, en lugar de un refrigerador, puede usar, por ejemplo, un ático u otra habitación fresca y bien ventilada. Deje que la carne se seque durante cinco a ocho días. Cuanto más se evapore la carne, más seca quedará. En los primeros días de la intemperie, la carne puede filtrarse más líquido sobre la gasa, luego la tela debe reemplazarse por una nueva.
PASO 9
Si le agrada el sabor pronunciado de las especias, entonces la carne de res ya se puede consumir de esta forma. Cortar la carne en trozos lo más finos posibles y servir.
PASO 10
Puede enjuagar la carne terminada con agua corriente, quitarle todas las especias, secarla con toallas de papel, envolverla nuevamente en un paño y guardarla en el refrigerador durante media hora a una hora. Luego corta la carne en trozos finos y sirve. No quedarán especias en la carne, pero el sabor y el olor estarán presentes. ¡Buen provecho!