Яловичий хаш

Покрокова підготовка

Час приготування: 16 годеньини

1. КРОК 1

   

   Ось головний інгредієнт для хашу - яловичі ніжки, а точніше в моєму випадку колінні суглоби. Для хашу також беруть яловичі хвости і рубець, а саме рубець, але якщо ви зупините свій вибір на цьому інгредієнті, то його потрібно буде спочатку вимочити і відварити окремо, а вже потім додавати в загальну каструлю.

2. КРОК 2

   

   Ніжки потрібно розрізати так, щоб вони помістилися в каструлю, добре промити і замочити на 6-8 годин, кілька разів змінюючи воду. Замочила на ніч

3. КРОК 3

   

   Перед тим як поставити хаш варитися, ще раз все добре промийте і востаннє поміняйте воду

4. КРОК 4

   

   Довести до кипіння і зняти піну, а потім зменшити вогонь до мінімуму і практично забути про це на 8 годин. Я лише зрідка знімала піну і стежила, щоб бульйон не сильно кипів

5. КРОК 5

   

   Через 8 годин ми маємо цей ароматний, насичений бульйон. За класикою в каструлю з хашем не додають ні солі, ні інших спецій.

6. КРОК 6

   

   Обережно, щоб не обпектися, вийміть з бульйону кістки

7. КРОК 7

   

   Відокремлення м'яса від кістки

8. КРОК 8

   

   Обов’язково процідіть відвар через сито, щоб позбутися від дрібних осколків кісток

9. КРОК 9

   

   В окрему миску видавити головку часнику

10. КРОК 10

    

    Налийте 1-2 черпаки гарячого відвару і додайте 1-2 ст. л. оцет, сіль - це буде заправка для хашу

11. КРОК 11

    

    До хашу традиційно подають редьку, натерту або нарізану шматочками.

12. КРОК 12

    

    Редьку заправляю рослинним маслом і трохи солю.

13. КРОК 13

    

    Також з хашем на столі повинен бути нарізаний розсольний сир

14. КРОК 14

    

    Тонкий вірменський лаваш нарізають невеликими квадратиками і сушать

15. КРОК 15

    

    Порубати зелень

16. КРОК 16

    

    Шматочки м'яса викладаємо на тарілку, заливаємо дуже гарячим бульйоном, солимо, додаємо часникову заправку і їмо з лавашем або викладаємо прямо на тарілку і даємо трохи просочитися.

17. КРОК 17

    

    Впевнені, ви неодмінно оціните цю страву! Смачного!