Хаш из говядины

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 16 ч

1. ШАГ 1

   

   Вот главный ингредиент для хаша - говяжьи ноги, а точнее в моем случае - это коленные суставы. Для хаша также берут говяжьи хвосты и требуху, а именно рубец, но если вы решитесь на этот ингредиент, то его нужно будет предварительно вымочить и отваривать отдельно, а только потом добавлять в общую кастрюлю.

2. ШАГ 2

   

   Ноги нужно разрубить так, чтобы они поместились в кастрюлю, хорошо помыть и замочить на 6-8 часов, меняя несколько раз воду. Я замачивала на ночь

3. ШАГ 3

   

   Прежде, чем ставить хаш варить, все еще раз хорошо моем и меняем в последний раз воду

4. ШАГ 4

   

   Доводим до кипения и снимаем пену, а затем убавляем огонь до самого минимального и практически забываем про него на 8 часов. Я только изредка снимала пену и следила, чтобы бульон сильно не кипел

5. ШАГ 5

   

   Через 8 часов у нас вот такой ароматный наваристый бульон. По классике в кастрюлю с хашем не добавляется ни соль, ни другие специи

6. ШАГ 6

   

   Аккуратно, чтобы не обжечься, извлекаем кости из бульона

7. ШАГ 7

   

   Отделяем мясо от кости

8. ШАГ 8

   

   Бульон обязательно процеживаем через сито, чтобы избавиться от мелких осколков костей

9. ШАГ 9

   

   В отдельную пиалу выдавливаем головку чеснока

10. ШАГ 10

    

    Заливаем 1-2 половниками горячего бульона и добавляем 1-2 стол. л. уксуса, солим - это будет заправка к хашу

11. ШАГ 11

    

    К хашу традиционно подают редьку, тертую или нарезанную кусочками

12. ШАГ 12

    

    Заправляю редьку растительным маслом и присаливают

13. ШАГ 13

    

    Также, с хашем на столе должен быть нарезанный рассольный сыр

14. ШАГ 14

    

    Тонкий армянский лаваш режут небольшими квадратиками и подсушивают

15. ШАГ 15

    

    Измельчаем зелень

16. ШАГ 16

    

    В тарелку кладем кусочки мяса, заливаем очень горячим бульоном, солим, добавляем чесночную заправку и едим вприкуску с лавашом или же кладем его прямо в тарелку и даем ему немного размокнуть

17. ШАГ 17

    

    Уверена, вы точно оцените это блюдо! Приятного аппетита!