Вірменська стручкова турша

Name: Вірменська стручкова турша
Total time: 5 d
Yield: 8
Ingredients: 1 кг Зелена квасоля; 700 g Помідори; 6 зубчик Часник; 1 Гострий перець; 1 L Вода; 2 стол.л. Сіль

Смак пікантний, пряний, а запах просто чарівний. Турша з квасолі, вірменське блюдо, аналог капусти на зиму. Тобто це маринована стручкова квасоля. Робиться швидко, а задоволення від цього величезне. На Кавказі її готують дуже багато, навіть вивели спеціальний сорт - туршевая.

181

161137

Аврора Кемпбелл

Автор рецепта

Калорії

56ККал

Білок

4грам

Жир

0грам

Вуглеводи

11грам

*Харчова цінність 1 порції

Інгредієнти

Порції: 8

1кг

700g

6зубчик

1

1L

2стол.л.

Покрокова підготовка

Час приготування: 5 день

КРОК 1
Як зробити туршу з квасолі? Для цього знадобиться стручкова квасоля. Кількість інгредієнтів вказано приблизно, наприклад, можна більше помідорів. Деякі господині роблять туршу зовсім без помідорів. Головний тут принцип приготування.
КРОК 2
Першим кроком є відварювання квасолі. Варіть його 5 хвилин в киплячій воді. Потім злийте його на друшляк і дайте воді ретельно стекти. Ви можете викласти квасолю на паперові рушники, щоб вона повністю висохла. Помідори і гострий перець помити, зрізати плодоніжки і нарізати великими шматочками.
КРОК 3
Приготуйте розсіл. Краще зробити це заздалегідь, так як він повинен охолонути. Розчиніть дві столові ложки солі в літрі води. Краще розчинити в окропі, потім розсіл потрібно остудити. Розсіл повинен бути холодним.
КРОК 4
Але багато хто не роблять наступний етап, тому його можна пропустити. Я зазвичай видаляю з квасолі жорсткі нитяні волокна і відриваю хвостик. Багато беруть все це з сирої квасолі, але, повірте, з вареної набагато легше.
КРОК 5
Тепер приготуємо томатну заправку. Наріжте помідори, гострий перець і часник. Подрібнювати для пюре не потрібно, потрібна наявність шматочків. Тому тільки м'ясорубку з крупною решіткою або подрібнювач, але не блендер. Трохи посоліть заправку за смаком, щоб вона вийшла смачною.
КРОК 6
Далі викладаємо квасолю в каструлю (або куди вам зручніше) шарами, чергуючи заправку - шар квасолі, потім шар заправки. Надлишки заправки (якщо вони залишилися) можна використовувати як аджику.
КРОК 7
Верхнім шаром повинна бути квасоля! Заправку не додавати.
КРОК 8
Акуратно заливаємо туршу розсолом, щоб він повністю покривав квасолю, враховуючи, що тиск ще буде. Поставте зверху перевернуту тарілку і притисніть. Залишити вірменську туршу бродити на п'ять днів! Тривалість бродіння залежить від того, наскільки вона тепла.
КРОК 9
Готову туршу можна закрити на зиму. Розкласти туршу в стерилізовані банки і залити попередньо злитим киплячим розсолом. Закатати банки кришками і укутати теплою ковдрою до повного охолодження.