Турша из стручковой фасоли по армянски

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 5 день

1. ШАГ 1

   

   Как сделать туршу из фасоли? Для этого Вам понадобиться стручковая фасоль. Количество ингредиентов указано приблизительно, например, помидоров можете взять больше. Некоторые хозяйки делают туршу вовсе без томатов. Тут главное принцип приготовления.

2. ШАГ 2

   

   Первым делом нужно отварить фасоль. Варите ее 5 минут в кипящей воде.Затем откиньте на дуршлаг и дайте как следует стечь воде. Можете разложить фасоль на бумажные полотенца, чтобы она совсем обсохла. Помидоры и острый стручковый перец помойте, срежьте хвостики и нарежьте на крупные куски.

3. ШАГ 3

   

   Приготовьте рассол. Сделать это лучше заранее, так как он должен остыть. Две столовые ложки соли растворите в литре воды. Растворять лучше в кипящей воде, затем рассол нужно остудить. Рассол должен быть холодным.

4. ШАГ 4

   

   А вот следующий этап многие не делают, поэтому можете его пропустить. Я обычно снимаю с фасоли жесткие нитяные волоконца и отрываю хвостик. Многие отрывают все это у сырой фасоли, но, поверьте, у отварной это делать гораздо проще.

5. ШАГ 5

   

   Теперь приготовим томатную заправку. Измельчите помидоры, острый перец и чеснок. В пюре измельчать не нужно, здесь нужно наличие кусочков. Поэтому только мясорубка с крупной решеткой или измельчитель, но никак не блендер. Добавьте в заправку немного соли на вкус, чтобы было вкусно.

6. ШАГ 6

   

   Далее выложите фасоль в кастрюлю (или куда Вам удобнее) слоями, чередуя с заправкой - слой фасоли, затем слой заправки. Лишнюю заправку (если останется) можно использовать как аджику.

7. ШАГ 7

   

   Верхним слоем должна быть фасоль! Заправку не добавляйте.

8. ШАГ 8

   

   Залейте аккуратно туршу рассолом так, чтобы он полностью покрыл фасоль с учетом, что еще будет гнет.Положите сверху перевернутую тарелку и поставьте гнет. Оставьте туршу по-армянски на пять суток кваситься! Время квашения зависит от того, насколько у вас тепло.

9. ШАГ 9

   

   Готовую, туршу можно закрыть на зиму. Выложите туршу в стерилизованные банки и залейте заранее слитым кипящим рассолом. Закатайте банки крышками и укутайте в теплое одеяло до полного остывания.

Комментарии к рецепту

НатаLия M

14.11.2023

4.7

Такое блюдо я готовила впервые, вообще-то я из свежей стручковой фасоли еще мало что готовила) Даже и не знала как этот продукт поведет себя при квашении. Квасить решила не на зиму, а просто для пробы в контейнере. Фасоль отварила, остудила. Рассол тоже вскипятила и остудила. Острого перца у меня не нашлось, поэтому заменила его на порошок того же красного жгучего перца. С квашением возникли вопросы) Не понятно было как должна выглядеть эта фасоль к концу закваски. В рецепте написано, что пять дней, но у меня на кухне довольно тепло. В общем квасила стручки три дня, потом попробовала и фасоль оказалась уже кисленькой. Поэтому решила убрать в холодильник на пару дней. При дегустации мы с мужем чуть не съели половину этого контейнера) Закуска оказалась очень крутой. Для нас необычно. Вкус кисло-острый. Похоже одновременно на квашеные капусту и зеленые помидоры одновременно. Главное, это очень вкусно! Отличная осенняя закуска. Спасибо за новый для меня вкус)