Tursha di fagiolini armeni

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 5 giorno

1. PASSO 1

   

   Come preparare il tursha dai fagioli? Per questo avrai bisogno di fagiolini. La quantità degli ingredienti è indicata approssimativamente, ad esempio è possibile utilizzare più pomodori. Alcune casalinghe preparano il tursha senza pomodori. Il principio principale qui è il principio di cottura.

2. PASSO 2

   

   Il primo passo è far bollire i fagioli. Cuocetelo per 5 minuti in acqua bollente. Quindi scolatelo in uno scolapasta e lasciate scolare completamente l'acqua. Puoi mettere i fagioli su carta assorbente per asciugarli completamente. Lavare i pomodori e i peperoncini, tagliare il gambo e tagliarli a pezzi grossi.

3. PASSO 3

   

   Preparare la salamoia. È meglio farlo in anticipo, poiché deve raffreddarsi. Sciogliere due cucchiai di sale in un litro d'acqua. È meglio scioglierlo in acqua bollente, quindi la salamoia deve essere raffreddata. La salamoia dovrebbe essere fredda.

4. PASSO 4

   

   Ma molti non passano alla fase successiva, quindi puoi saltarla. Di solito rimuovo le fibre dure e filettate dai fagioli e strappo la coda. Molti prendono tutto questo dai fagioli crudi, ma credetemi, per quelli bolliti è molto più facile.

5. PASSO 5

   

   Ora prepariamo il condimento al pomodoro. Tritare i pomodori, il peperoncino e l'aglio. Non è necessario macinarlo per ottenere una purea, richiede la presenza di pezzi. Pertanto, solo un tritacarne a griglia larga o un tritatutto, ma non un frullatore. Aggiungere un po' di sale al condimento a piacere per renderlo gustoso.

6. PASSO 6

   

   Disporre poi i fagioli in una padella (o dove vi è più comodo) a strati, alternandoli con il condimento: uno strato di fagioli, poi uno strato di condimento. La medicazione in eccesso (se rimane) può essere utilizzata come adjika.

7. PASSO 7

   

   Lo strato superiore dovrebbe essere di fagioli! Non aggiungere condimento.

8. PASSO 8

   

   Versare con attenzione la salamoia sul tursha in modo che copra completamente i fagioli, tenendo conto che ci sarà ancora pressione. Posizionare una piastra capovolta sopra ed esercitare pressione. Lascia fermentare la tursha armena per cinque giorni! Il tempo di fermentazione dipende da quanto è caldo.

9. PASSO 9

   

   Il tursha finito può essere chiuso per l'inverno. Metti la tursha in barattoli sterilizzati e riempili con salamoia bollente pre-sgocciolata. Arrotolare i barattoli con i coperchi e avvolgerli in una coperta calda finché non si raffreddano completamente.

Commenti sulla ricetta

Natalia M

14.11.2023

4.7

Era la prima volta che preparavo un piatto del genere; infatti non ho ancora cucinato molto con i fagiolini freschi) non sapevo nemmeno come si sarebbe comportato questo prodotto una volta fermentato. Ho deciso di lasciarlo fermentare non per l'inverno, ma solo per provarlo in un contenitore. Lessare i fagioli e lasciarli raffreddare. Ho anche fatto bollire la salamoia e l'ho raffreddata. Non avevo il peperoncino quindi l’ho sostituito con lo stesso peperoncino in polvere. Sorsero domande durante la fermentazione) Non era chiaro come avrebbero dovuto apparire questi fagioli alla fine della fermentazione. La ricetta dice cinque giorni, ma la mia cucina è abbastanza calda. In generale ho fatto fermentare i baccelli per tre giorni, poi li ho provati e i fagioli si sono rivelati acidi. Quindi ho deciso di metterlo in frigorifero per un paio di giorni. Durante la degustazione io e mio marito abbiamo mangiato quasi la metà di questo contenitore) Lo spuntino si è rivelato molto fresco. Insolito per noi. Il sapore è acido e piccante. Sembra crauti e pomodori verdi allo stesso tempo. La cosa principale è che è molto gustoso! Un ottimo spuntino autunnale. Grazie per il nuovo gusto per me)