Tursha aux haricots verts arméniens

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 5 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du tursha à partir de haricots ? Pour cela, vous aurez besoin de haricots verts. La quantité d'ingrédients est indiquée approximativement, par exemple, vous pouvez utiliser plus de tomates. Certaines femmes au foyer préparent du tursha sans tomates du tout. Le principe principal ici est le principe de cuisson.

2. ÉTAPE 2

   

   La première étape consiste à faire bouillir les haricots. Faites-le cuire 5 minutes dans l'eau bouillante. Ensuite, égouttez-le dans une passoire et laissez l'eau s'écouler complètement. Vous pouvez placer les haricots sur du papier absorbant pour qu'ils sèchent complètement. Lavez les tomates et les piments forts, coupez les tiges et coupez-les en gros morceaux.

3. ÉTAPE 3

   

   Préparez la saumure. Il est préférable de le faire à l'avance, car il doit refroidir. Dissoudre deux cuillères à soupe de sel dans un litre d'eau. Il est préférable de le dissoudre dans de l'eau bouillante, puis la saumure doit être refroidie. La saumure doit être froide.

4. ÉTAPE 4

   

   Mais beaucoup ne franchissent pas l’étape suivante, vous pouvez donc la sauter. J'enlève habituellement les fibres dures des haricots et j'arrache la queue. Beaucoup prennent tout cela à partir de haricots crus, mais, croyez-moi, c'est beaucoup plus facile pour les haricots bouillis.

5. ÉTAPE 5

   

   Préparons maintenant la vinaigrette aux tomates. Hachez les tomates, les piments forts et l'ail. Il n'est pas nécessaire de le broyer pour en faire une purée, cela nécessite la présence de morceaux. Par conséquent, uniquement un hachoir à viande avec une grande grille ou un hachoir, mais pas un mixeur. Ajoutez un peu de sel à la vinaigrette au goût pour la rendre savoureuse.

6. ÉTAPE 6

   

   Ensuite, placez les haricots dans une poêle (ou partout où cela vous convient le mieux) en couches, en alternance avec la vinaigrette - une couche de haricots, puis une couche de vinaigrette. L'excès de pansement (s'il en reste) peut être utilisé comme adjika.

7. ÉTAPE 7

   

   La couche supérieure devrait être constituée de haricots ! N'ajoutez pas de vinaigrette.

8. ÉTAPE 8

   

   Versez soigneusement la saumure sur la tursha afin qu'elle recouvre complètement les haricots, en tenant compte du fait qu'il y aura toujours de la pression. Placez une plaque inversée dessus et appliquez une pression. Laissez fermenter la tursha arménienne pendant cinq jours ! Le temps de fermentation dépend de la température.

9. ÉTAPE 9

   

   La tursha finie peut être fermée pour l'hiver. Placez la tursha dans des bocaux stérilisés et remplissez-la de saumure bouillante pré-égouttée. Roulez les bocaux avec les couvercles et enveloppez-les dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Commentaires sur la recette

Natalia M.

14.11.2023

4.7

C'était la première fois que je préparais un tel plat ; en fait, je n'ai pas encore beaucoup cuisiné à partir de haricots verts frais) Je ne savais même pas comment ce produit se comporterait une fois fermenté. J'ai décidé de le fermenter non pas pour l'hiver, mais juste de l'essayer en récipient. Faire bouillir les haricots et laisser refroidir. J'ai également fait bouillir la saumure et l'ai refroidie. Je n’avais pas de piment, alors je l’ai remplacé par la même poudre de piment rouge. Des questions se sont posées lors de la fermentation.) Il n'était pas clair à quoi devraient ressembler ces grains à la fin de la fermentation. La recette dit cinq jours, mais ma cuisine est assez chaude. En général, j'ai fermenté les gousses pendant trois jours, puis je les ai essayées et les fèves se sont avérées acides. J'ai donc décidé de le mettre au réfrigérateur pendant quelques jours. Lors de la dégustation, mon mari et moi avons presque mangé la moitié de ce récipient) Le snack s'est avéré très cool. Inhabituel pour nous. Le goût est aigre et épicé. Cela ressemble à la fois à de la choucroute et à des tomates vertes. L'essentiel est que ce soit très savoureux ! Une excellente collation d'automne. Merci pour le nouveau goût pour moi)