Безе і меренга - 28 покрокових рецептів приготування

Безе та меренга – це одне й те саме?

Різниця між двома назвами полягає в технології приготування. Фахівці стверджують, що меренга — це густа маса зі збитих білків і цукрової пудри. А безе стає після запікання в духовці. Торти у продажу можна зустріти і з тим, і з іншим, і в тому, і в іншому випадку білкова маса буде піддаватися термічній обробці. Тому сміливо вибирайте рецепти безе і рецепти безе (краще з фото, адже видно зовнішній вигляд), різниці між ними немає.

Сьогодні існує три основних різновиди меренги:

Як приготувати меренгу і безе в домашніх умовах?

Відмінності, знову ж таки, в технології приготування. Перший, французький - класичний (так як батьківщиною цього десерту є Франція). Інгредієнти: білки і цукор, збиті на високій швидкості до міцної піни. Іноді допускається додавання щіпки солі. Особливість – французьке безе потрібно використовувати відразу, інакше воно дасть усадку.

Швейцарська меренга більш стійка і довго зберігається в сирому вигляді. Продукти ті ж, але збивати їх потрібно на водяній бані при температурі близько 50С.

Італійська, збита з додаванням гарячого цукрового сиропу замість цукру або пудри. Маса виходить стійкою і добре тримає форму. Легко випікається до твердого або напівтвердого стану. Ідеальною прикрасою є верхня частина десертів, коли ніжна м'якоть ховається під підсмаженим шаром меренги.

Будь-яке з трьох можна збити до м’яких або твердих піків – залежно від поставленого завдання.

Безе в перекладі з французької означає поцілунок.

Поради та підказки: