Швейцарський крем з безе

Покрокова підготовка

Час приготування: 20 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати швейцарський крем з безе? Для приготування крему знадобляться всього два інгредієнти - білки і цукор. Скільки б яєчних білків не взяли, цукру повинно бути в два рази більше. Тому не рахуйте кількість яєць, а зважте окремо білки. Адже яйця бувають різного розміру.

2. КРОК 2

   

   Добре вимийте яйця. Дуже акуратно відокремлюємо білки від жовтків. Слідкуйте за цим, щоб жодна крапля жовтка не потрапила в білок, інакше вершки не збиваються. Зважте яєчні білки, потім вилийте їх у жароміцну миску.

3. КРОК 3

   

   За допомогою міксера починаємо збивати білки до появи білої піни. Одночасно поставте каструлю з водою на вогонь і доведіть до кипіння. Крем буде готуватися на водяній бані.

4. КРОК 4

   

   У білу піну білків додаємо цукор, ставимо каструлю на водяну баню і починаємо збивати суміш на низькій швидкості міксера.

5. КРОК 5

   

   Вершки збивати на водяній бані 4-6 хвилин до повного розчинення в них цукру. Ви можете перевірити це, просто взявши трохи суміші пальцями. На дотик не повинно бути крупинок цукру. Як тільки цукор перестане відчуватися, включаємо міксер на повну потужність і збиваємо вершки, ще на водяній бані, ще 4-5 хвилин.

6. КРОК 6

   

   Потім знімаємо миску з водяної бані і збиваємо вершки ще 3-4 хвилини, щоб крем охолов. Під час збивання крем стане більш щільним, пишним і блискучим. Він буде добре тримати форму.

7. КРОК 7

   

   Цей крем можна пофарбувати харчовими барвниками і прикрасити ним будь-який торт на свій смак. Його також можна використовувати для наповнення листкових трубочок, кошиків або прикраси тортів і десертів. Але він зовсім не підходить для прошарку бісквітного торта, тому що він не просочує шари торта. Смачного!

Коментарі до рецепту

Елено4ка

15.09.2023

4.9

Я зробив швейцарський крем із безе. Відразу скажу, що цей рецепт мене буквально підкорив своєю простотою в поєднанні з шикарним результатом! Дуже зручно і правильно, що кількість білка і цукру вказано в грамах - гарантія того, що незалежно від розміру яєць пропорції інгредієнтів будуть дотримані, а значить, все вийде ідеально. Безе вийшло щільним і відмінно тримає форму. Думаю підійде для прикраси тортів і тістечок. Сьогодні використовувала для наповнення еклерів. Рецепт зберігаю! Я рекомендую! Дуже дякую за рецепт Юлія М!

Кішка 341

15.09.2023

5

Цей крем я використовувала для вишневого сирного пирога. Вийшло чудово! Дякую за рецепт.