Crème de meringue suisse

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 20 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une crème de meringue suisse ? Pour préparer la crème, vous n'avez besoin que de deux ingrédients : les blancs d'œufs et le sucre. Quelle que soit la quantité de blancs d’œufs que vous prenez, il devrait y avoir deux fois plus de sucre. Ne comptez donc pas le nombre d’œufs, mais pesez les blancs séparément. Après tout, les œufs sont de tailles différentes.

2. ÉTAPE 2

   

   Lavez bien les œufs. Séparez très soigneusement les blancs des jaunes. Surveillez bien cela pour qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans le blanc, sinon la crème ne montera pas. Pesez les blancs d'œufs, puis versez-les dans un bol à mélanger résistant à la chaleur.

3. ÉTAPE 3

   

   A l'aide d'un batteur, commencez à battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'une mousse blanche apparaisse. Parallèlement, placez une casserole d'eau sur le feu et portez à ébullition. La crème sera préparée au bain-marie.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajoutez le sucre à la mousse blanche des blancs, placez la casserole dans un bain-marie et commencez à battre le mélange à basse vitesse.

5. ÉTAPE 5

   

   Battre la crème au bain-marie pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce que le sucre y soit complètement dissous. Vous pouvez le vérifier simplement en prenant un peu du mélange avec vos doigts. Il ne doit y avoir aucun grain de sucre au toucher. Dès que le sucre n'est plus palpable, allumez le batteur à pleine puissance et battez la crème, toujours au bain-marie, pendant encore 4 à 5 minutes.

6. ÉTAPE 6

   

   Retirez ensuite le bol du bain-marie et battez la crème pendant encore 3-4 minutes pour refroidir la crème. En fouettant, la crème deviendra plus dense, moelleuse et brillante. Il gardera bien sa forme.

7. ÉTAPE 7

   

   Cette crème peut être colorée avec du colorant alimentaire et décorée avec n'importe quel gâteau à votre goût. Il peut également être utilisé pour remplir des tubes de choux, des paniers ou décorer des gâteaux et desserts. Mais il n’est pas du tout adapté pour superposer une génoise, car il ne trempera pas les couches de gâteau. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Eleno4ka

15.09.2023

4.9

J'ai fait de la crème de meringue suisse. Je dirai tout de suite que cette recette m’a littéralement séduit par sa simplicité couplée au résultat magnifique ! Il est très pratique et correct que la quantité de protéines et de sucre soit indiquée en grammes - une garantie que quelle que soit la taille des œufs, les proportions des ingrédients seront respectées, ce qui signifie que tout se passera parfaitement. La meringue est ressortie dense et conserve parfaitement sa forme. Je pense qu'il conviendra pour décorer des gâteaux et des pâtisseries. Aujourd'hui, je l'ai utilisé pour remplir des éclairs. Je garde la recette ! Je recommande ! Merci beaucoup pour la recette, Yulia M !

Chat 341

15.09.2023

5

J'ai utilisé cette crème pour une tarte aux cerises. Cela s'est avéré génial ! Merci pour la recette.