Schweizer Baisercreme

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 20 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Schweizer Baisercreme? Für die Zubereitung der Creme benötigen Sie lediglich zwei Zutaten – Eiweiß und Zucker. Egal wie viel Eiweiß man zu sich nimmt, es sollte doppelt so viel Zucker enthalten sein. Zählen Sie daher nicht die Anzahl der Eier, sondern wiegen Sie das Eiweiß separat. Schließlich gibt es Eier in verschiedenen Größen.

2. SCHRITT 2

   

   Die Eier gut waschen. Trennen Sie das Eiweiß sehr vorsichtig vom Eigelb. Darauf achten, dass kein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt, sonst lässt sich die Sahne nicht aufschlagen. Das Eiweiß abwiegen und in eine hitzebeständige Rührschüssel geben.

3. SCHRITT 3

   

   Beginnen Sie mit einem Mixer, das Eiweiß zu schlagen, bis weißer Schaum entsteht. Stellen Sie gleichzeitig einen Topf mit Wasser auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen. Die Creme wird im Wasserbad zubereitet.

4. SCHRITT 4

   

   Fügen Sie dem weißen Schaum des Eiweißes Zucker hinzu, stellen Sie die Pfanne in ein Wasserbad und beginnen Sie, die Mischung bei niedriger Rührgeschwindigkeit zu schlagen.

5. SCHRITT 5

   

   Die Sahne im Wasserbad 4-6 Minuten schlagen, bis sich der Zucker vollständig darin aufgelöst hat. Sie können dies überprüfen, indem Sie einfach etwas von der Mischung mit den Fingern aufnehmen. Es sollten sich keine Zuckerkörner anfühlen. Sobald der Zucker nicht mehr spürbar ist, schalten Sie den Mixer auf volle Leistung ein und schlagen die Sahne, noch im Wasserbad, weitere 4-5 Minuten auf.

6. SCHRITT 6

   

   Anschließend die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Sahne weitere 3-4 Minuten schlagen, um die Sahne abzukühlen. Beim Schlagen wird die Sahne dichter, lockerer und glänzender. Es behält seine Form gut.

7. SCHRITT 7

   

   Diese Creme kann mit Lebensmittelfarbe eingefärbt und mit jedem Kuchen nach Ihren Wünschen dekoriert werden. Es kann auch zum Befüllen von Puffrohren, Körben oder zum Dekorieren von Kuchen und Desserts verwendet werden. Für den Schichtaufbau eines Biskuitkuchens ist es allerdings überhaupt nicht geeignet, da es die Tortenschichten nicht durchnässt. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Eleno4ka

15.09.2023

4.9

Ich habe Schweizer Baisercreme gemacht. Ich muss gleich sagen, dass mich dieses Rezept mit seiner Einfachheit gepaart mit dem tollen Ergebnis im wahrsten Sinne des Wortes in seinen Bann gezogen hat! Es ist sehr praktisch und richtig, dass die Menge an Protein und Zucker in Gramm angegeben wird – eine Garantie dafür, dass unabhängig von der Größe der Eier die Proportionen der Zutaten eingehalten werden und alles perfekt gelingt. Das Baiser ist dicht geworden und behält seine Form perfekt. Ich denke, es wird zum Dekorieren von Kuchen und Gebäck geeignet sein. Heute habe ich damit Eclairs gefüllt. Ich speichere das Rezept! Ich empfehle! Vielen Dank für das Rezept, Yulia M!

Katze 341

15.09.2023

5

Ich habe diese Creme für eine Kirschquark-Torte verwendet. Es ist großartig geworden! Danke für das Rezept.