Меренги в духовці

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини 15 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати меренги в духовці? Готуйте їжу. Спочатку вийміть яйця з холодильника

2. КРОК 2

   

   Спочатку просійте цукрову пудру. навіщо це робити Якщо порошок зберігався при високій вологості, то в ньому могли утворитися грудочки, які будуть погано втручатися в білкову масу. Підготуйте миску для змішування. Його необхідно знежирити, інакше білки погано збиваються. Капніть трохи лимонного соку в миску і протріть її серветкою. Таким же чином знежирте збивачки міксера.

3. КРОК 3

   

   Добре вимийте яйця і акуратно відокремте білки від жовтків, виливши білки в підготовлену миску. Почніть бити їх, спочатку на мінімальній швидкості. Коли суміш сильно пузириться, додайте в неї дрібку солі - це забезпечить стійкість збитих білків. Продовжуючи збивати білки, поступово збільшуючи швидкість, по одній ложці додаючи цукрову пудру. Після кожної ложки їх добре розминаємо, інакше порошок осяде на дно і зіпсує безе.

4. КРОК 4

   

   Коли вся пудра буде додана, продовжуйте збивати ще 5-8 хвилин. Виставте міксер на високу швидкість. Яєчні білки потрібно збити до дуже міцних піків — лопаті віночка залишать явні сліди на поверхні, і суміш не впаде після зупинки міксера. Коли це станеться, додайте лимонний сік і знову трохи збийте безе. Лимонний сік покращить смак і додасть більшої стійкості.

5. КРОК 5

   

   Збиту суміш розділила на три частини - одну залишила білою, а дві інші пофарбувала в рожевий і бузковий колір. Для цього я додала краплю барвника і акуратно перемішала суміш силіконовою лопаткою.

6. КРОК 6

   

   Безе можна зліпити за допомогою кондитерського мішка, а можна просто викласти ложкою на деко. Переклала білкову масу в пакети.

7. КРОК 7

   

   Деко відповідного розміру застелити папером для випікання. Вибирайте якісний папір, краще силіконізовану, щоб до неї не прилипало безе. На нього викласти безе довільної форми. Зі свого досвіду раджу, щоб заготовки були однакового розміру, тоді вони будуть сохнути одночасно. Краще зробити іншу порцію, щоб всі меренги були однаковими.

8. КРОК 8

   

   Розігрійте духовку до температури 90°C, якщо електрична, то виберіть режим верх-низ, без конвекції. Дайте безе підсохнути мінімум 1,5 години. Час буде залежати від особливостей вашої духовки і розміру безе. Мій зайняв трохи більше 2 годин. Готові меренги стають легкими, хрусткими, не липкими. Залиште їх до повного охолодження у вимкненій духовці – тоді меренги стануть ще сухішими.

9. КРОК 9

   

   Охолоджені меренги акуратно зніміть з паперу - якщо ви все зробили правильно, вони легко знімуться. Безе можна подавати як десерт, а можна використовувати для приготування інших страв або для прикраси тортів.

Коментарі до рецепту

Мілада

27.12.2023

4.6

Подивіться, які красиві меренги на паличці можна зробити.

Ольга

27.12.2023

4.7

Для мене не тільки безе в духовці «новинка», я сьогодні вперше збила білки, і мені дуже сподобалося їх збивати, така структура гладка, блискуча, м'яка. У мене немає кондитерського мішка, довелося обійтися підручними засобами. Барвник замінили какао-порошком. Ретельно перемішала. Мої меренги були готові через 2,5 години. Хрусткі зовні та всередині, пористі, з карамельним смаком (завдяки какао). Меренги просто тануть у роті. Сохне довго, але воно того варте.

Мілена

27.12.2023

5

Дякую за рецепт, я вперше готую торт безе.