Meringues au four

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures 15 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire des meringues au four ? Préparez votre nourriture. Retirez d'abord les œufs du réfrigérateur; les blancs chauds battront mieux. Bien que certains cuisiniers disent que la température n'a pas d'importance. Ne remplacez pas le sucre en poudre par du sucre ordinaire ; ses cristaux n'auront pas le temps de se dissoudre lors du fouettage et craqueront sous vos dents. Je vais colorer certaines meringues avec du colorant alimentaire en gel.

2. ÉTAPE 2

   

   Tout d'abord, tamisez le sucre en poudre. Pourquoi faire ça ? Si la poudre était stockée à une humidité élevée, des grumeaux pourraient s'y former, ce qui nuirait à la masse protéique. Préparez un bol à mélanger. Il faut le dégraisser, sinon les blancs ne monteront pas bien. Versez un peu de jus de citron dans un bol et essuyez-le avec une serviette. Dégraissez les batteurs du mixeur de la même manière.

3. ÉTAPE 3

   

   Lavez bien les œufs et séparez soigneusement les blancs des jaunes en versant les blancs dans le bol préparé. Commencez à les battre, d’abord à vitesse minimale. Lorsque le mélange bouillonne fortement, ajoutez-y une pincée de sel : cela assurera la stabilité des blancs montés. Continuez à battre les blancs en augmentant progressivement la vitesse, en ajoutant le sucre en poudre une cuillère à la fois. Pétrissez-les bien après chaque cuillère, sinon la poudre se déposera au fond et ruinera la meringue.

4. ÉTAPE 4

   

   Lorsque toute la poudre a été ajoutée, continuez à battre pendant encore 5 à 8 minutes. Réglez le mixeur à grande vitesse. Les blancs d'œufs doivent être fouettés jusqu'à obtenir des pics très fermes - les lames du fouet laisseront des marques évidentes sur la surface et le mélange ne tombera pas lorsque le batteur sera arrêté. Lorsque cela se produit, ajoutez le jus de citron et battez à nouveau un peu la meringue. Le jus de citron améliorera la saveur et donnera également plus de stabilité.

5. ÉTAPE 5

   

   J'ai divisé le mélange fouetté en trois parties - j'en ai laissé une blanche et j'ai coloré les deux autres en rose et lilas. Pour ce faire, j'ai ajouté une goutte de colorant et agité délicatement le mélange avec une spatule en silicone.

6. ÉTAPE 6

   

   Les meringues peuvent être pocher à l'aide d'une poche à douille, ou vous pouvez simplement les déposer sur une plaque à pâtisserie avec une cuillère. J'ai transféré la masse de protéines dans des sacs.

7. ÉTAPE 7

   

   Tapisser une plaque à pâtisserie de taille adaptée avec du papier sulfurisé. Choisissez du papier de qualité, de préférence siliconé, pour que la meringue n'y colle pas. Placez-y des meringues de n'importe quelle forme. D'après mon expérience, je conseille que les pièces soient de la même taille, elles sécheront alors en même temps. Il vaut mieux refaire une autre fournée pour que toutes les meringues soient pareilles.

8. ÉTAPE 8

   

   Préchauffez le four à une température de 90°C, s'il est électrique, puis sélectionnez le mode haut-bas, sans convection. Laissez sécher les meringues pendant au moins 1h30. Le temps dépendra des caractéristiques de votre four et de la taille des meringues. Le mien a pris un peu plus de 2 heures. Les meringues finies deviennent légères, croustillantes et non collantes. Laissez-les refroidir complètement dans le four éteint - les meringues deviendront alors encore plus sèches.

9. ÉTAPE 9

   

   Retirez délicatement les meringues refroidies du papier - si vous avez tout fait correctement, elles se détacheront facilement. Les meringues peuvent être servies en dessert, ou peuvent être utilisées dans la préparation d'autres plats ou pour décorer des gâteaux.

Commentaires sur la recette

Milada

27.12.2023

4.6

Regardez quelles belles meringues sur un bâton vous pouvez faire.

Olga

27.12.2023

4.7

Pour moi, non seulement les meringues au four sont « neuves », aujourd'hui j'ai monté pour la première fois des blancs d'œufs, et j'ai vraiment aimé les monter, la structure est tellement onctueuse, brillante, moelleuse. Je n’ai pas de poche à douille, j’ai dû me contenter de moyens improvisés. Le colorant a été remplacé par de la poudre de cacao. Mélanger soigneusement. Mes meringues étaient prêtes en 2h30. Croustillant à l'extérieur et à l'intérieur, poreux, au goût de caramel (dû au cacao). Les meringues fondent dans la bouche. Le séchage est long, mais ça vaut le coup.

Miléna

27.12.2023

5

Merci pour la recette, c'est la première fois que je fais un gâteau meringué.