Baiser im Ofen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 2 std 15 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Baiser im Ofen? Bereiten Sie Ihr Essen vor. Zuerst die Eier aus dem Kühlschrank nehmen

2. SCHRITT 2

   

   Zuerst den Puderzucker sieben. Warum das tun? Würde das Pulver bei hoher Luftfeuchtigkeit gelagert, könnten sich darin Klumpen bilden, die die Proteinmasse schlecht beeinträchtigen würden. Bereiten Sie eine Rührschüssel vor. Es muss entfettet werden, sonst lässt sich das Eiweiß nicht gut aufschlagen. Geben Sie etwas Zitronensaft in eine Schüssel und wischen Sie ihn mit einer Serviette ab. Entfetten Sie die Rührbesen auf die gleiche Weise.

3. SCHRITT 3

   

   Die Eier gut waschen, das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb trennen und das Eiweiß in die vorbereitete Schüssel geben. Fangen Sie an, sie zu schlagen, zunächst mit minimaler Geschwindigkeit. Wenn die Mischung stark sprudelt, fügen Sie eine Prise Salz hinzu – das verleiht dem geschlagenen Eiweiß Stabilität. Schlagen Sie das Eiweiß weiter, erhöhen Sie die Geschwindigkeit schrittweise und geben Sie jeweils einen Löffel Puderzucker hinzu. Nach jedem Löffel gut durchkneten, sonst setzt sich das Pulver am Boden ab und ruiniert das Baiser.

4. SCHRITT 4

   

   Wenn das gesamte Pulver hinzugefügt ist, schlagen Sie weitere 5–8 Minuten weiter. Stellen Sie den Mixer auf hohe Geschwindigkeit ein. Das Eiweiß sollte sehr steif geschlagen werden – die Schneebesenblätter hinterlassen deutliche Spuren auf der Oberfläche und die Mischung fällt nicht ab, wenn der Mixer angehalten wird. In diesem Fall Zitronensaft hinzufügen und das Baiser noch einmal leicht schlagen. Zitronensaft verbessert den Geschmack und sorgt für mehr Stabilität.

5. SCHRITT 5

   

   Ich habe die geschlagene Mischung in drei Teile geteilt – ich habe einen weiß gelassen und die anderen beiden rosa und lila gefärbt. Dazu habe ich einen Tropfen Farbstoff hinzugefügt und die Mischung vorsichtig mit einem Silikonspatel gerührt.

6. SCHRITT 6

   

   Baiser können mit einem Spritzbeutel gefüllt oder einfach mit einem Löffel auf ein Backblech gelegt werden. Ich habe die Proteinmasse in Beutel umgefüllt.

7. SCHRITT 7

   

   Ein Backblech geeigneter Größe mit Backpapier auslegen. Wählen Sie hochwertiges Papier, am besten silikonisiertes Papier, damit das Baiser nicht daran kleben bleibt. Legen Sie Baiser in beliebiger Form darauf. Aufgrund meiner Erfahrung rate ich dazu, dass die Werkstücke gleich groß sind, dann trocknen sie gleichzeitig. Es ist besser, eine weitere Charge zuzubereiten, damit alle Baisers gleich sind.

8. SCHRITT 8

   

   Heizen Sie den Backofen auf eine Temperatur von 90 °C vor, wenn es sich um einen Elektroherd handelt, wählen Sie dann den Oben-Unten-Modus, ohne Konvektion. Lassen Sie die Baiser mindestens 1,5 Stunden trocknen. Die Zeit hängt von der Ausstattung Ihres Ofens und der Größe der Baisers ab. Meins hat etwas mehr als 2 Stunden gedauert. Die fertigen Baiser werden locker, knusprig und nicht klebrig. Lassen Sie sie im ausgeschalteten Ofen vollständig abkühlen – dann werden die Baisers noch trockener.

9. SCHRITT 9

   

   Lösen Sie die abgekühlten Baiser vorsichtig vom Papier – wenn Sie alles richtig gemacht haben, lassen sie sich leicht lösen. Baiser können als Nachtisch serviert, für die Zubereitung anderer Gerichte oder zum Dekorieren von Kuchen verwendet werden.

Kommentare zum Rezept

Milada

27.12.2023

4.6

Schauen Sie, was für schöne Baiser am Stiel Sie daraus machen können.

Olga

27.12.2023

4.7

Für mich sind nicht nur Baiser im Ofen „neu“, heute habe ich zum ersten Mal Eiweiß geschlagen, und das Schlagen hat mir sehr gut gefallen, die Struktur ist so glatt, glänzend, weich. Ich habe keinen Spritzbeutel, ich musste mit improvisierten Mitteln auskommen. Der Farbstoff wurde durch Kakaopulver ersetzt. Sorgfältig gemischt. Meine Baiser waren in 2,5 Stunden fertig. Außen und innen knusprig, porös, mit Karamellgeschmack (durch Kakao). Die Baiser zergehen einfach auf der Zunge. Das Trocknen dauert lange, aber es lohnt sich.

Milena

27.12.2023

5

Danke für das Rezept, das ist das erste Mal, dass ich einen Baiserkuchen backe.