Merengues al horno

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 2 hora 15 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer merengues al horno? Prepara tu comida. Primero saca los huevos del frigorífico.

2. PASO 2

   

   Primero, tamiza el azúcar glass. ¿Por qué hacer esto? Si el polvo se almacenó con mucha humedad, se podrían formar grumos que interferirían mal con la masa proteica. Prepara un tazón para mezclar. Hay que desengrasarlo, de lo contrario las claras no se batirán bien. Echa un poco de jugo de limón en un bol y límpialo con una servilleta. Desengrasar las varillas de la batidora del mismo modo.

3. PASO 3

   

   Lavar bien los huevos y separar con cuidado las claras de las yemas, vertiendo las claras en el bol preparado. Empezar a batirlos, primero a velocidad mínima. Cuando la mezcla burbujee con fuerza, agréguele una pizca de sal; esto proporcionará estabilidad a las claras batidas. Continuar batiendo las claras, aumentando poco a poco la velocidad, añadiendo el azúcar glass una cucharada a la vez. Amasarlos bien después de cada cucharada, de lo contrario el polvo se depositará en el fondo y arruinará el merengue.

4. PASO 4

   

   Cuando se haya añadido todo el polvo, seguir batiendo durante otros 5-8 minutos. Pon la batidora a alta velocidad. Las claras de huevo se deben batir hasta obtener picos muy rígidos; las cuchillas del batidor dejarán marcas evidentes en la superficie y la mezcla no se caerá cuando se detenga la batidora. Cuando esto suceda, agrega jugo de limón y vuelve a batir un poco el merengue. El jugo de limón mejorará el sabor y también dará más estabilidad.

5. PASO 5

   

   Dividí la mezcla batida en tres partes: dejé una blanca y coloreé las otras dos con rosa y lila. Para ello, agregué una gota de tinte y revolví suavemente la mezcla con una espátula de silicona.

6. PASO 6

   

   Los merengues se pueden preparar con una manga pastelera o simplemente colocarlos en una bandeja para hornear con una cuchara. Transferí la masa proteica a bolsas.

7. PASO 7

   

   Forrar una bandeja para horno de tamaño adecuado con papel de horno. Elige papel de buena calidad, preferiblemente papel siliconado, para que el merengue no se pegue. Coloca encima merengues de cualquier forma. Según mi experiencia, aconsejo que las piezas sean del mismo tamaño, así se secarán al mismo tiempo. Es mejor hacer otra tanda para que todos los merengues queden iguales.

8. PASO 8

   

   Precalienta el horno a una temperatura de 90°C, si es eléctrico, luego selecciona el modo arriba-abajo, sin convección. Deje secar los merengues durante al menos 1,5 horas. El tiempo dependerá de las características de tu horno y del tamaño de los merengues. El mío tardó poco más de 2 horas. Los merengues terminados se vuelven ligeros, crujientes y no pegajosos. Déjelos enfriar completamente en el horno apagado; entonces los merengues se secarán aún más.

9. PASO 9

   

   Retire con cuidado los merengues enfriados del papel; si hizo todo correctamente, se desprenderán fácilmente. Los merengues se pueden servir como postre, o se pueden utilizar para preparar otros platos o para decorar pasteles.

Comentarios sobre la receta.

Milada

27.12.2023

4.6

Mira que bonitos merengues en palito puedes hacer.

Olga

27.12.2023

4.7

Para mí no solo los merengues en el horno son “nuevos”, hoy batí claras por primera vez y me gustó mucho batirlas, la estructura es muy suave, brillante y suave. No tengo manga pastelera, tuve que conformarme con medios improvisados. El tinte fue reemplazado por cacao en polvo. Mezclado con cuidado. Mis merengues estuvieron listos en 2,5 horas. Crujientes por fuera y por dentro, porosas, con sabor a caramelo (debido al cacao). Los merengues simplemente se derriten en la boca. Tarda mucho en secar, pero merece la pena.

milena

27.12.2023

5

Gracias por la receta, es la primera vez que hago un pastel de merengue.