오븐의 머랭

단계별 준비

요리 시간: 2 시간 15 분

1. 단계 1

   

   오븐에서 머랭을 만드는 방법? 음식을 준비하세요. 먼저 냉장고에서 계란을 꺼내세요. 따뜻한 백인이 더 잘 이길 것입니다. 일부 요리사는 온도가 중요하지 않다고 말합니다. 가루 설탕을 일반 설탕으로 바꾸지 마십시오. 그 결정은 채찍질하는 동안 녹을 시간이 없으며 치아에 바삭 바삭해질 것입니다. 젤 식용 색소를 사용하여 머랭의 일부를 색칠하겠습니다.

2. 단계 2

   

   먼저 가루 설탕을 체로 치십시오. 왜 이런 일을 하는가? 분말을 습도가 높은 곳에 보관하면 덩어리가 형성되어 단백질 질량을 제대로 방해할 수 있습니다. 믹싱볼을 준비합니다. 탈지해야합니다. 그렇지 않으면 흰자가 잘 휘핑되지 않습니다. 레몬즙을 그릇에 담고 냅킨으로 닦아주세요. 같은 방법으로 믹서 비터의 그리스를 제거합니다.

3. 단계 3

   

   계란을 잘 씻어서 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리한 후 흰자를 준비된 그릇에 붓습니다. 먼저 최소 속도로 때리기 시작하세요. 혼합물이 강하게 거품을 일으키면 소금을 조금 첨가하십시오. 휘핑 된 흰자위에 안정성을 제공합니다. 계속해서 흰자를 휘젓고, 점차적으로 속도를 높이며, 한 번에 한 스푼씩 가루 설탕을 첨가합니다. 한 숟가락씩 섞은 후 잘 반죽하세요. 그렇지 않으면 가루가 바닥에 가라앉아 머랭이 망가질 것입니다.

4. 단계 4

   

   가루를 모두 첨가한 후 5~8분 더 계속 휘핑합니다. 믹서를 고속으로 설정하십시오. 달걀 흰자는 매우 뻣뻣한 정점이 될 때까지 휘핑해야 합니다. 거품기 칼날은 표면에 뚜렷한 자국을 남기고 믹서가 멈췄을 때 혼합물이 떨어지지 않습니다. 이럴 때는 레몬즙을 넣고 다시 머랭을 조금 휘핑해 주세요. 레몬즙은 맛을 향상시키고 안정성을 높여줍니다.

5. 단계 5

   

   나는 휘핑 혼합물을 세 부분으로 나누었습니다. 하나는 흰색으로 남겨두고 다른 두 부분은 분홍색과 라일락으로 물들였습니다. 이를 위해 염료 한 방울을 추가하고 실리콘 주걱으로 혼합물을 부드럽게 저어주었습니다.

6. 단계 6

   

   머랭은 페이스트리 봉지를 사용하여 짜거나 숟가락으로 베이킹 시트 위에 올려 놓을 수 있습니다. 나는 단백질 덩어리를 가방에 옮겼습니다.

7. 단계 7

   

   적당한 크기의 베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 머랭이 달라붙지 않도록 고품질 종이, 바람직하게는 실리콘 처리된 종이를 선택하세요. 그 위에 어떤 모양의 머랭도 올려주세요. 내 경험에 따르면 공작물의 크기가 같으면 동시에 건조되는 것이 좋습니다. 모든 머랭이 동일하도록 또 다른 배치를 만드는 것이 좋습니다.

8. 단계 8

   

   전기 오븐인 경우 오븐을 90°C의 온도로 예열한 다음 대류가 없는 상하 모드를 선택하세요. 머랭을 최소 1.5시간 동안 건조시키세요. 시간은 오븐의 기능과 머랭의 크기에 따라 달라집니다. 내 시간은 2시간 조금 넘게 걸렸다. 완성된 머랭은 가볍고 바삭바삭하며 끈적임이 없습니다. 꺼진 오븐에서 완전히 식혀주세요. 그러면 머랭이 더욱 건조해질 것입니다.

9. 단계 9

   

   식힌 머랭을 종이에서 조심스럽게 제거하십시오. 모든 작업을 올바르게 수행했다면 쉽게 벗겨질 것입니다. 머랭은 디저트로 제공되거나 다른 요리를 준비하거나 케이크를 장식하는 데 사용할 수 있습니다.

레시피에 대한 의견

밀라다

27.12.2023

4.6

막대기로 얼마나 아름다운 머랭을 만들 수 있는지 보세요.

올가

27.12.2023

4.7

저에게는 오븐에 있는 머랭이 "새로운" 것일 뿐만 아니라, 오늘 처음으로 달걀 흰자를 휘핑했는데, 휘핑하는 걸 정말 좋아했고, 구조가 너무 매끄럽고 윤기나고 부드럽습니다. 저는 과자 봉지가 없어서 즉석에서 만들어야 했어요. 염료는 코코아 가루로 대체되었습니다. 조심스럽게 섞는다. 머랭은 2시간 30분 만에 완성되었습니다. 겉과 속이 바삭하고 다공성이며 캐러멜 맛(코코아로 인해)이 있습니다. 머랭이 입에서 그냥 녹네요. 건조하는 데 시간이 오래 걸리지만 그만한 가치가 있습니다.

밀레나

27.12.2023

5

레시피 감사합니다. 처음으로 머랭 케이크를 만들어 봤습니다.