Meringhe al forno

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 ore 15 minuti

1. PASSO 1

   

   Come fare le meringhe al forno? Prepara il tuo cibo. Togliere prima le uova dal frigorifero; i bianchi caldi batteranno meglio. Anche se alcuni cuochi dicono che la temperatura non ha importanza. Non sostituire lo zucchero a velo con lo zucchero normale; i suoi cristalli non avranno il tempo di sciogliersi durante la montatura e vi scricchioleranno sui denti. Colorerò alcune meringhe usando colorante alimentare in gel.

2. PASSO 2

   

   Per prima cosa setacciare lo zucchero a velo. Perché farlo? Se la polvere fosse conservata ad alta umidità, potrebbero formarsi grumi che interferirebbero scarsamente con la massa proteica. Preparare una ciotola. Deve essere sgrassato, altrimenti gli albumi non si sbatteranno bene. Metti un po' di succo di limone in una ciotola e asciugalo con un tovagliolo. Sgrassare le fruste del mixer allo stesso modo.

3. PASSO 3

   

   Lavate bene le uova e separate con cura gli albumi dai tuorli, versando gli albumi nella ciotola preparata. Inizia a batterli, prima alla velocità minima. Quando la miscela bolle forte, aggiungi un pizzico di sale: fornirà stabilità agli albumi montati. Continuate a montare gli albumi, aumentando gradualmente la velocità, aggiungendo lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta. Lavorateli bene dopo ogni cucchiaio, altrimenti la polvere si depositerà sul fondo e rovinerà la meringa.

4. PASSO 4

   

   Una volta aggiunta tutta la polvere, continuare a sbattere per altri 5-8 minuti. Imposta il mixer ad alta velocità. Gli albumi devono essere montati a neve ben ferma: le lame della frusta lasceranno segni evidenti sulla superficie e il composto non cadrà quando si ferma lo sbattitore. Quando ciò accade, aggiungi il succo di limone e sbatti ancora un po 'la meringa. Il succo di limone migliorerà il sapore e darà anche più stabilità.

5. PASSO 5

   

   Ho diviso il composto montato in tre parti: una l'ho lasciata bianca e le altre due colorate di rosa e lilla. Per fare questo, ho aggiunto una goccia di colorante e ho mescolato delicatamente il composto con una spatola di silicone.

6. PASSO 6

   

   Le meringhe possono essere preparate utilizzando una sac à poche oppure appoggiandole semplicemente su una teglia con l'aiuto di un cucchiaio. Ho trasferito la massa proteica in sacchetti.

7. PASSO 7

   

   Foderare una teglia di dimensioni adeguate con carta da forno. Scegliete carta di buona qualità, preferibilmente siliconata, in modo che la meringa non si attacchi. Metti sopra meringhe di qualsiasi forma. In base alla mia esperienza, consiglio che i pezzi abbiano le stesse dimensioni, quindi si asciugheranno contemporaneamente. È meglio fare un'altra infornata in modo che tutte le meringhe siano uguali.

8. PASSO 8

   

   Preriscaldare il forno ad una temperatura di 90°C, se è elettrico, selezionare poi la modalità alto-basso, senza convezione. Lasciare asciugare le meringhe per almeno 1,5 ore. Il tempo dipenderà dalle caratteristiche del vostro forno e dalla grandezza delle meringhe. Il mio ha impiegato poco più di 2 ore. Le meringhe finite diventano leggere, croccanti e non appiccicose. Lasciarle raffreddare completamente a forno spento, così le meringhe diventeranno ancora più asciutte.

9. PASSO 9

   

   Rimuovi con attenzione le meringhe raffreddate dalla carta: se hai fatto tutto correttamente, si staccheranno facilmente. Le meringhe possono essere servite come dessert, oppure possono essere utilizzate nella preparazione di altri piatti o per decorare torte.

Commenti sulla ricetta

Milada

27.12.2023

4.6

Guarda che belle meringhe su uno stecco puoi fare.

Olga

27.12.2023

4.7

Per me non solo le meringhe al forno sono “nuove”, oggi ho montato per la prima volta gli albumi, e mi è piaciuto molto montarli, tanto la struttura è liscia, lucente, morbida. Non ho la sac à poche, mi sono dovuta arrangiare con mezzi improvvisati. Il colorante è stato sostituito con cacao in polvere. Mescolato con attenzione. Le mie meringhe erano pronte in 2,5 ore. Croccante fuori e dentro, poroso, con sapore di caramello (dovuto al cacao). Le meringhe si sciolgono in bocca. Ci vuole molto tempo per asciugarsi, ma ne vale la pena.

Milena

27.12.2023

5

Grazie per la ricetta, è la prima volta che preparo una torta meringata.