オーブンでメレンゲ

ステップバイステップの準備

調理時間: 2 時間 15 分

1. ステップ 1

   

   オーブンでメレンゲを作る方法は？食べ物を準備してください。まず冷蔵庫から卵を取り出します。暖かい白の方がよく合います。料理人の中には温度は関係ないという人もいますが。粉砂糖を普通の砂糖に置き換えないでください。泡立てている間に結晶が溶ける時間がなく、歯がカリカリと音を立てます。メレンゲの一部に食用色素を使って色を付けていきます。

2. ステップ 2

   

   まず、粉砂糖をふるいにかけます。なぜこれを行うのでしょうか?粉末を高湿度で保管すると、粉末の中に塊が形成される可能性があり、タンパク質の質量に悪影響を及ぼす可能性があります。ミキシングボウルを準備します。脱脂する必要があります。そうしないと、白がうまく泡立ちません。レモン汁をボウルに入れ、ナプキンで拭きます。ミキサービーターも同様に脱脂します。

3. ステップ 3

   

   卵をよく洗い、白身と黄身を慎重に分け、白身を用意しておいたボウルに注ぎます。最初は最低速度で彼らを倒し始めてください。混合物が強く泡立ってきたら、塩をひとつまみ加えます。泡立てた白身に安定性を与えます。粉砂糖をスプーン1杯ずつ加えながら、徐々に速度を上げながら白身を泡立て続けます。スプーンごとによく練らないと、粉が底に沈んでメレンゲが台無しになってしまいます。

4. ステップ 4

   

   すべての粉末を加えたら、さらに5〜8分間泡立て続けます。ミキサーを高速に設定します。卵白は非常に堅い角まで泡立てる必要があります。泡立て器の刃の表面に明らかな跡が残り、ミキサーを止めても混合物が落ちません。このような場合は、レモン汁を加えてメレンゲを少し混ぜます。レモン汁を加えると風味が良くなり、安定性も高まります。

5. ステップ 5

   

   ホイップした混合物を 3 つの部分に分けました。1 つは白のままにし、残りの 2 つはピンクとライラックに着色しました。これを行うために、染料を 1 滴加え、シリコン スパチュラで混合物を静かにかき混ぜました。

6. ステップ 6

   

   メレンゲは絞り袋を使って絞り出すことも、スプーンで天板の上に置くだけでも作れます。タンパク質塊を袋に移しました。

7. ステップ 7

   

   適切なサイズのベーキングトレイにベーキングペーパーを敷きます。メレンゲがくっつかないように、高品質の紙、できればシリコン処理された紙を選択してください。その上に任意の形のメレンゲを置きます。私の経験に基づいて、ワークピースのサイズを同じにすると、同時に乾燥することをお勧めします。すべてのメレンゲが同じになるように、別のバッチを作成する方が良いです。

8. ステップ 8

   

   オーブンを 90°C の温度に予熱します。電気式の場合は、対流なしの上下モードを選択します。メレンゲを少なくとも1.5時間乾燥させます。時間はオーブンの性能とメレンゲの大きさによって異なります。私の場合は2時間強かかりました。出来上がったメレンゲは、ベタつかず軽くサクサクした食感に仕上がります。スイッチを切ったオーブンで完全に冷めるまで放置します。そうするとメレンゲがさらに乾燥します。

9. ステップ 9

   

   冷めたメレンゲを紙から慎重に剥がします。すべてを正しく行うと、簡単に剥がせます。メレンゲはデザートとして提供したり、他の料理の準備やケーキのデコレーションに使用したりできます。

レシピへのコメント

ミラダ

27.12.2023

4.6

スティック上のメレンゲがどれほど美しいかを見てください。

オルガ

27.12.2023

4.7

私にとって、オーブンで焼いたメレンゲだけが「新しい」というわけではありません。今日初めて卵白を泡立てましたが、泡立てるのがとても好きでした。構造はとても滑らかで、光沢があり、柔らかかったです。絞り袋を持っていないので、即席の手段でしのぐ必要がありました。染料をココアパウダーに置き換えた。注意深く混ぜ合わせます。メレンゲは2時間半で完成しました。外も中もサクサク、多孔質でキャラメル風味（ココアによる）。メレンゲは口の中でとろけます。乾くまでに時間がかかりますが、それだけの価値はあります。

ミレナ

27.12.2023

5

初めてメレンゲケーキを作りました、レシピありがとうございます。