Італійська безе

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати італійське безе? Приготуйте для цього все необхідне! Дуже обережно відокремте білки від жовтків, стежачи, щоб у них не потрапила крапля жовтка. Якщо жовток потрапить у білки, вони не збиваються до потрібної консистенції. Білки бажано брати кімнатної температури – вони швидше збиваються.

2. КРОК 2

   

   У невеликому ковшику змішайте цукор і воду і поставте на вогонь. доведіть до кипіння. Щоб переконатися, що сироп має правильну консистенцію, потрібен термометр. Тримайте його в сиропі, не торкаючись дна, до досягнення потрібної температури. Не раджу покладатися на карамельний кульку при варінні сиропу. Поки ви його охолоджуєте і пробуєте, сироп вариться і його температура змінюється.

3. КРОК 3

   

   Уваріть сироп до 121 градуса. За цей час вода випарується, а цукор залишиться. Дайте кипінню масі зупинитися на місці кипіння, щоб всі бульбашки осіли. Великі бульбашки можуть зіпсувати структуру готового безе. Коли широ досягне 109 градусів, починайте збивати яєчні білки. Спочатку на низькій швидкості. Поступово включити міксер на максимум. Білки повинні збити в хорошу пишну піну.

4. КРОК 4

   

   Збиваючи, тонкою цівкою вливаємо цукровий сироп. Намагайтеся наливати по краю миски, не потрапляючи на віночок. Продовжуйте збивати ще кілька хвилин, поки маса не стане однорідною, блискучою та стабільною. Ви помітите, що маса почала збиратися навколо краю. Якщо підняти віночок з кремом, безе не буде гнутися і тягнутися вниз. Вона дуже стійка.

5. КРОК 5

   

   Готове безе можна пофарбувати в будь-який колір за допомогою харчових барвників. На цьому етапі безе можна використовувати для прикраси тортів і тістечок. Це повноцінний білковий крем. Прикраси з цього крему добре тримають форму. Безе можна приготувати і з меренги, підсушивши її в духовці.

6. КРОК 6

   

   За допомогою кондитерського мішка з різними насадками виліпити різні форми на деко, застелене пергаментом, і поставити деко в духовку, розігріту до 90 градусів, на 1,5-2 години. Безе не можна запікати. Вони повинні висохнути. При високій температурі вони горять. Визначте точний час і температуру випікання залежно від вашої духовки.

7. КРОК 7

   

   Такі безешки дуже смачні як самостійний десерт і можуть зберігатися в закритій скляній тарі до 3 місяців. Але також ними можна прикрасити кондитерські вироби - торти або тістечка. Але при цьому їх не можна класти на вологий крем - вони розтануть. Для прикраси такими меренгами підійде торт, змочений в шоколаді або в масляному кремі. Приємного частування!

Коментарі до рецепту

Модератор Ксенія

15.12.2023

4.7

Донька попросила приготувати кольорові меренги, тому рецепт італійської меренги став у нагоді. Готується на 6 порцій. У моєму випадку 100 грам білків вийшло з трьох яєць категорії С1. Готовність сиропу перевіряла за допомогою кулінарного термометра. У мене після закипання води і цукру на приготування пішло близько п’яти хвилин. Яєчні білки збиваю близько однієї хвилини до густої піни і ще 2,5-3 хвилини після додавання сиропу. Я пофарбувала сироп за допомогою рідкого харчового барвника в два кольори: синій і рожевий. Я поклала білки за допомогою кондитерського мішка. Сушила безе на силіконізованому пергаменті. Мінімальна температура нагріву для моєї духовки (духовка у мене газова) - 130 градусів, тому я готувала безе з прочиненими дверцятами. Це зайняло у мене 2 години. Отримані меренги вийшли легкими і повітряними. Я зробив кілька штучок на зубочистках, щоб це було схоже на цукерки на паличках. Ці безе особливо сподобалися дітям. Юля, дуже дякую за рецепт! Буду готувати ще.

Малинші

15.12.2023

4.9

Яка краса! Вийшло так ніжно і повітряно)) Обожнюю такі рецепти - з такими простими інгредієнтами і таким гарним виглядом))) Правда, над приготуванням доведеться потрудитися, тому що... я ніколи раніше не робила безе ...

Анжеліка

15.12.2023

4.9

Ммм... Як смачно!

Наталя

15.12.2023

5

Дякую тобі. Рецепт в скарбничці)

Яна

15.12.2023

4.5

Як мило! Дуже красиво😻. Дякую за покроковий рецепт. 😊