merengue italiano

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 2 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer merengue italiano? ¡Prepara todo lo que necesitas para esto! Separamos las claras con mucho cuidado de las yemas, teniendo cuidado de que no entre ni una gota de yema. Si la yema se mete en las claras, no se batirán hasta alcanzar la consistencia deseada. Es aconsejable tomar las claras a temperatura ambiente, ya que se baten más rápido.

2. PASO 2

   

   En un cucharón pequeño combinar el azúcar y el agua y poner al fuego. llevar a ebullición. Se necesita un termómetro de cocina para garantizar que el almíbar tenga la consistencia correcta. Mantenlo en el almíbar sin tocar el fondo hasta alcanzar la temperatura deseada. No recomiendo depender de una bola de caramelo al cocinar almíbar. Mientras lo enfrías y lo pruebas, el almíbar se cuece y su temperatura cambia.

3. PASO 3

   

   Hervir el almíbar a 121 grados. Durante este tiempo, el agua se evaporará y quedará azúcar. Deje que la masa hirviendo se detenga cuando hierva para que se asienten todas las burbujas. Las burbujas grandes pueden estropear la estructura del merengue terminado. Cuando el shiro alcance los 109 grados, comience a batir las claras. Primero a baja velocidad. Ponga poco a poco la batidora al máximo. Las claras deben montarse hasta formar una buena y esponjosa espuma.

4. PASO 4

   

   Mientras bate, vierta el almíbar de azúcar en un chorro fino. Intenta verterlo por el borde del bol sin que entre en contacto con el batidor. Continúe batiendo durante unos minutos más hasta que quede suave, brillante y estable. Notarás que la masa ha comenzado a acumularse alrededor del borde. Si levantas el batidor con la nata, el merengue no se doblará ni se estirará. Ella es muy estable.

5. PASO 5

   

   El merengue terminado se puede colorear de cualquier color con colorante alimentario. En esta etapa, el merengue se puede utilizar para decorar tartas y pasteles. Esta es una crema proteica completa. Las joyas hechas con esta crema mantienen bien su forma. También puedes hacer merengue con merengue secándolo en el horno.

6. PASO 6

   

   Usando una manga pastelera con varias boquillas, coloque varias formas en una bandeja para hornear cubierta con pergamino y coloque la bandeja para hornear en el horno, precalentado a 90 grados, durante 1,5 a 2 horas. Los merengues no se deben hornear. Deben secarse. A altas temperaturas se quemarán. Determine el tiempo y la temperatura exactos de horneado según su horno.

7. PASO 7

   

   Estos bezeshki son muy sabrosos como postre independiente y se pueden conservar en un recipiente de vidrio cerrado hasta por 3 meses. Pero también se pueden utilizar para decorar productos de confitería: tartas o pasteles. Pero al mismo tiempo, no se pueden colocar sobre crema húmeda, ya que se derretirán. Para decorar con este tipo de merengues, es adecuado un bizcocho bañado en chocolate o crema de mantequilla. ¡Disfruta de tu regalo!

Comentarios sobre la receta.

Moderador Ksenia

15.12.2023

4.7

Mi hija me pidió que hiciera merengues de colores, así que la receta de merengue italiano me vino muy bien. Preparado para 6 porciones. En mi caso, 100 gramos de proteínas procedían de tres huevos de categoría C1. Comprobé la preparación del almíbar con un termómetro culinario. Me tomó unos cinco minutos prepararlo después de hervir agua y azúcar. Batí las claras durante aproximadamente un minuto hasta obtener una espuma espesa y otros 2,5-3 minutos después de agregar el almíbar. Coloreé el almíbar con colorante alimentario líquido en dos colores: azul y rosa. Deposité las claras utilizando una manga pastelera. Sequé el merengue sobre pergamino siliconado. La temperatura mínima de calentamiento de mi horno (tengo un horno a gas) es de 130 grados, así que cociné el merengue con la puerta entreabierta. Me tomó 2 horas. Los merengues resultantes eran ligeros y aireados. Hice algunas cosas con palillos de dientes para que pareciera un caramelo en palitos. A los niños les gustaron especialmente estos merengues. Julia, ¡muchas gracias por la receta! Cocinaré más.

Malinshi

15.12.2023

4.9

¡Que belleza! Resultó tan tierno y aireado)) Me encantan recetas como esta, con ingredientes tan simples y una apariencia tan hermosa))) Sin embargo, tendrás que trabajar duro en la preparación, porque... Nunca antes había hecho merengue. ...

Angélica

15.12.2023

4.9

Mmm... ¡Qué rico!

natalia

15.12.2023

5

Gracias. La receta está en la alcancía)

yana

15.12.2023

4.5

¡Que adorable! Muy hermosa 😻. Gracias por la receta paso a paso. 😊