Meringue italienne

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire de la meringue italienne ? Préparez tout ce dont vous avez besoin pour cela ! Séparez très soigneusement les blancs des jaunes, en faisant attention à ne pas y mettre une goutte de jaune. Si le jaune pénètre dans les blancs, ils ne batront pas jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Il est conseillé de prendre les blancs à température ambiante, ils fouettent plus vite.

2. ÉTAPE 2

   

   Dans une petite louche, mélangez le sucre et l'eau et mettez le feu. porter à ébullition. Un thermomètre de cuisson est nécessaire pour garantir que le sirop a la bonne consistance. Gardez-le dans le sirop sans toucher le fond jusqu'à ce que la température désirée soit atteinte. Je ne recommande pas de compter sur une boule de caramel pour cuisiner du sirop. Pendant que vous le refroidissez et le dégustez, le sirop cuit et sa température change.

3. ÉTAPE 3

   

   Faire bouillir le sirop à 121 degrés. Pendant ce temps, l'eau s'évaporera et le sucre restera. Laissez la masse bouillante s'arrêter à ébullition pour que toutes les bulles se déposent. Les grosses bulles peuvent gâcher la structure de la meringue finie. Lorsque le shiro atteint 109 degrés, commencez à battre les blancs d’œufs. D'abord à basse vitesse. Tournez progressivement le mixeur au maximum. Les blancs doivent monter en une bonne mousse moelleuse.

4. ÉTAPE 4

   

   Tout en fouettant, versez le sirop de sucre en un mince filet. Essayez de le verser sur le bord du bol sans le mettre sur le fouet. Continuez à battre encore quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit lisse, brillant et stable. Vous remarquerez que la masse a commencé à se rassembler autour du bord. Si vous soulevez le fouet avec la crème, la meringue ne se pliera pas et ne s'étirera pas. Elle est très stable.

5. ÉTAPE 5

   

   La meringue finie peut être colorée de n'importe quelle couleur à l'aide de colorant alimentaire. A ce stade, la meringue peut être utilisée pour décorer les gâteaux et pâtisseries. Il s'agit d'une crème protéinée complète. Les bijoux fabriqués à partir de cette crème conservent bien leur forme. Vous pouvez également faire de la meringue à partir de meringue en la séchant au four.

6. ÉTAPE 6

   

   À l'aide d'une poche à douille munie de diverses douilles, déposez différentes formes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placez la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 90 degrés pendant 1,5 à 2 heures. Les meringues ne doivent pas être cuites. Ils doivent sécher. À haute température, ils brûlent. Déterminez le temps et la température de cuisson exacts en fonction de votre four.

7. ÉTAPE 7

   

   Ces bezeshki sont très savoureux comme dessert indépendant et peuvent être conservés dans un récipient en verre fermé jusqu'à 3 mois. Mais ils peuvent également être utilisés pour décorer des produits de confiserie – gâteaux ou pâtisseries. Mais en même temps, ils ne peuvent pas être placés sur de la crème humide - ils fondraient. Pour décorer de telles meringues, un gâteau trempé dans du chocolat ou avec de la crème au beurre convient. Profitez de votre gourmandise !

Commentaires sur la recette

Modératrice Ksenia

15.12.2023

4.7

Ma fille m'a demandé de faire des meringues colorées, alors la recette de la meringue italienne s'est avérée utile. Préparé pour 6 portions. Dans mon cas, 100 grammes de protéines provenaient de trois œufs de catégorie C1. J'ai vérifié l'état de préparation du sirop à l'aide d'un thermomètre culinaire. Il m'a fallu environ cinq minutes pour préparer après avoir fait bouillir de l'eau et du sucre. J'ai battu les blancs d'œufs pendant environ une minute jusqu'à obtenir une mousse épaisse et encore 2,5 à 3 minutes après avoir ajouté le sirop. J'ai coloré le sirop avec du colorant alimentaire liquide de deux couleurs : bleu et rose. J'ai déposé les blancs à l'aide d'une poche à douille. J'ai séché la meringue sur du papier sulfurisé siliconé. La température minimale de chauffe de mon four (j'ai un four à gaz) est de 130 degrés, j'ai donc cuit la meringue avec la porte entrouverte. Cela m'a pris 2 heures. Les meringues obtenues étaient légères et aérées. J'ai fait quelques trucs sur des cure-dents pour que ça ressemble à des bonbons sur des bâtons. Les enfants ont particulièrement apprécié ces meringues. Julia, merci beaucoup pour la recette ! Je cuisinerai davantage.

Malinshi

15.12.2023

4.9

Quelle beauté ! Il s'est avéré si tendre et aéré)) J'adore les recettes comme celle-ci - avec des ingrédients si simples et une si belle apparence))) Cependant, vous devrez travailler dur sur la préparation, car... Je n'ai jamais fait de meringue auparavant ...

Angélique

15.12.2023

4.9

Mmm... Comme c'est délicieux !

Nathalie

15.12.2023

5

Merci. La recette est dans la tirelire)

Yana

15.12.2023

4.5

Comme c'est beau ! Très beau 😻. Merci pour la recette étape par étape. 😊