Итальянская меренга

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать итальянскую меренгу? Подготовьте для этого все необходимое! Белки очень тщательно отделите от желтков, стараясь, чтобы не попало ни капли желтка. Если желток попадет в белки, то они не взобьются до нужной консистенции. Белки желательно брать комнатной температуры - такие взбиваются быстрее.

2. ШАГ 2

   

   В небольшом ковше соедините сахар с водой и поставьте на огонь. доведите до кипения. Для правильной консистенции сиропа необходим кулинарный термометр. Держите его в сиропе, не касаясь дна, до достижения нужной температуры. Ориентироваться в варке сиропа на карамельный шарик я не советую. Пока вы его остужаете и пробуете, сироп варится и его температура меняется.

3. ШАГ 3

   

   Варите сироп до 121 градуса. За это время вода испарится и останется сахар. Дайте кипящей массе остановиться в кипении, чтобы все пузырьки осели. Крупные пузыри могут испортить структуру готовой меренги. Когда сиро достигнет 109 градусов, начинайте взбивать белки. Сначала на небольшой скорости. Постепенно включите миксер на максимальную. Белки должны взбиться в хорошую, пышную пену.

4. ШАГ 4

   

   Не прекращая взбивание, вливайте тонкой струйкой сахарный сироп. Старайтесь лить его по краю чаши, не попадая на венчик. Продолжайте взбивать еще несколько минут до получения гладкого, блестящего и стабильного состояния. Вы заметите, что масса стала собираться вокруг венчика. Если венчик с кремом поднять, то меренга не будет сгибаться и тянуться вниз. Она очень стабильна.

5. ШАГ 5

   

   Готовую меренгу можно окрасить в любой цвет, с помощью пищевого красителя. На этом этапе меренгу можно использовать для украшения тортов и пирожных. Это полноценный белковый крем. Украшения, сделанные из такого крема хорошо держат форму. А можно сделать из меренги безе, высушив её в духовке.

6. ШАГ 6

   

   С помощью кондитерского мешка с различными насадками отсадите на противень, застеленный пергаментом, различные фигуры и поставьте противень в духовку, разогретую до 90 градусов на 1,5-2 часа. Меренги не должны выпекаться. Они должны высушиться. При высокой температуре они будут подгорать. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

7. ШАГ 7

   

   Такие безешки очень вкусны в качестве самостоятельного десерта и их можно хранить в стеклянной закрытой таре до 3-х месяцев. Но их можно использовать и для украшения кондитерских изделий - тортов или пирожных. Но при этом их нельзя выкладывать на влажный крем - они будут таять. Для украшения такими меренгами подойдет торт, залитый шоколадом или на масляном креме.Приятного угощения!

Комментарии к рецепту

Модератор Ксения

15.12.2023

4.7

Дочка попросила приготовить цветные безе, так что рецепт итальянской меренги оказался очень кстати. Готовила из расчета на 6 порций. 100 граммов белков в моем случае получилось от трёх яиц категории С1.Готовность сиропа проверяла с помощью кулинарного термометра. На приготовление у меня ушло примерно пять минут после закипания воды с сахаром. Белки взбивала около одной минуты до густой пены и ещё минуты 2,5-3 после добавления сиропа. Окрасила сироп с помощью жидких пищевых красителей в два цвета: голубой и розовый. Отсаживала белки с помощью кондитерского мешка.Подсушивала безе на силиконизированном пергаменте. Минимальная температура разогрева моей духовки (у меня газовая) 130 градусов, поэтому готовила безе с приоткрытой дверцей. У меня ушло 2 часа. Получились меренги легкие и воздушные. Несколько штучек сделала на зубочистках, чтобы получились как бы конфетки на палочках. Детям такие меренги особенно понравились.Юлия, спасибо большое за рецепт! Буду готовить ещё.

Malinshi

15.12.2023

4.9

Какая красотища! Она у Вас такая нежная и воздушная получилась)) Люблю такие рецепты - с такими простыми ингредиентами и таким красивым внешним видом))) Правда, потрудиться придется над приготовлением, т.к. никогда раньше меренгу не делала..

Анжелика

15.12.2023

4.9

Ммм... Как же вкусно!

Наталия

15.12.2023

5

Благодарю.Рецепт в копилку)

Яна

15.12.2023

4.5

Какая прелесть! Очень красиво 😻. Спасибо за пошаговый рецепт. 😊