Beza włoska

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 2 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić bezę włoską? Przygotuj wszystko, czego potrzebujesz do tego! Bardzo ostrożnie oddzielaj białka od żółtek, uważając, aby nie dostać ani kropli żółtka. Jeśli żółtko dostanie się do białek, nie będą one ubijane do pożądanej konsystencji. Wskazane jest przyjmowanie białek w temperaturze pokojowej - szybciej się ubijają.

2. KROK 2

   

   W małej chochli wymieszaj cukier z wodą i podpal. doprowadzić do wrzenia. Aby syrop miał odpowiednią konsystencję, potrzebny jest termometr kuchenny. Trzymaj go w syropie, nie dotykając dna, aż do osiągnięcia żądanej temperatury. Nie polecam polegać na kulce karmelowej podczas gotowania syropu. Podczas ochładzania i smakowania syrop gotuje się, a jego temperatura zmienia się.

3. KROK 3

   

   Zagotuj syrop do 121 stopni. W tym czasie woda odparuje, a cukier pozostanie. Pozwól wrzącej masie zatrzymać się przy wrzeniu, aby wszystkie pęcherzyki opadły. Duże bąbelki mogą zepsuć strukturę gotowej bezy. Kiedy shiro osiągnie 109 stopni, zacznij ubijać białka. Najpierw przy małej prędkości. Stopniowo obracaj mikser na maksimum. Białka powinny ubić się na dobrą, puszystą pianę.

4. KROK 4

   

   Ubijając, cienkim strumieniem wlewać syrop cukrowy. Staraj się wylewać go wzdłuż krawędzi miski, tak aby nie uderzał o trzepaczkę. Kontynuuj ubijanie przez kilka minut, aż masa będzie gładka, błyszcząca i stabilna. Zauważysz, że masa zaczęła gromadzić się wokół krawędzi. Jeśli podniesiesz trzepaczkę ze śmietaną, beza nie będzie się wyginać i rozciągać. Jest bardzo stabilna.

5. KROK 5

   

   Gotową bezę można pokolorować na dowolny kolor przy użyciu barwnika spożywczego. Na tym etapie bezą można ozdobić ciasta i wypieki. Jest to kompletny krem ​​białkowy. Biżuteria wykonana z tego kremu dobrze trzyma swój kształt. Z bezy można też zrobić bezę, susząc ją w piekarniku.

6. KROK 6

   

   Używając rękawa cukierniczego z różnymi końcówkami, wyciskaj różne kształty na blachę do pieczenia pokrytą pergaminem i włóż blachę do piekarnika nagrzanego do 90 stopni na 1,5-2 godziny. Bezy nie należy piec. Muszą wyschnąć. W wysokich temperaturach będą się palić. Określ dokładny czas i temperaturę pieczenia w zależności od piekarnika.

7. KROK 7

   

   Te bezeshki są bardzo smaczne jako samodzielny deser i można je przechowywać w zamkniętym szklanym pojemniku nawet do 3 miesięcy. Ale można nimi także ozdabiać wyroby cukiernicze – ciasta czy ciastka. Ale jednocześnie nie można ich umieszczać na mokrej śmietanie - stopią się. Do dekoracji takimi bezami nadaje się ciasto maczane w czekoladzie lub z kremem maślanym. Ciesz się smakołykiem!

Komentarze do przepisu

Moderatorka Ksenia

15.12.2023

4.7

Córka poprosiła mnie o zrobienie kolorowych bez, więc przepis na bezę włoską się przydał. Przygotowane na 6 porcji. W moim przypadku 100 gramów białka pochodziło z trzech jaj kategorii C1. Gotowość syropu sprawdzałam za pomocą termometru kulinarnego. Przygotowanie zajęło mi około pięciu minut po zagotowaniu wody i cukru. Białka ubijam przez około minutę do uzyskania gęstej piany i kolejne 2,5-3 minuty po dodaniu syropu. Syrop zabarwiłam płynnym barwnikiem spożywczym w dwóch kolorach: niebieskim i różowym. Białka odłożyłam za pomocą rękawa cukierniczego. Bezę suszyłam na silikonowanym pergaminie. Minimalna temperatura nagrzewania mojego piekarnika (mam piekarnik gazowy) to 130 stopni, więc bezę piekłam przy uchylonych drzwiczkach. Zajęło mi to 2 godziny. Powstałe bezy były lekkie i przewiewne. Zrobiłam kilka rzeczy na wykałaczkach, żeby wyglądały jak cukierki na patyczkach. Dzieciom szczególnie smakowały te bezy. Julio, bardzo dziękuję za przepis! Będę gotować więcej.

Malinshi

15.12.2023

4.9

Co za piękność! Wyszło takie delikatne i zwiewne)) Uwielbiam takie przepisy - z tak prostymi składnikami i tak pięknym wyglądem))) Trzeba będzie się jednak napracować nad przygotowaniem, bo... nigdy wcześniej nie robiłam bezy ...

Dzięgiel

15.12.2023

4.9

Mmm... Jakie pyszne!

Natalia

15.12.2023

5

Dziękuję. Przepis jest w skarbonce)

Yana

15.12.2023

4.5

Jak słodko! Bardzo piękne 😻. Dziękuję za przepis krok po kroku. 😊