イタリアンメレンゲ
ステップバイステップの準備
調理時間: 2 時間ステップ 1
イタリアンメレンゲの作り方は？このために必要なものはすべて準備してください！卵黄が一滴も入らないように注意しながら、卵黄から白身を非常に慎重に分離します。卵黄が白身に入ると、望ましい粘稠度まで泡立てられなくなります。白身は室温で飲むことをお勧めします。白身のほうが早く泡立ちます。
ステップ 2
小さなお玉に砂糖と水を入れ火にかけます。沸騰させます。シロップが正しい粘稠度であることを確認するには、調理用温度計が必要です。希望の温度に達するまで、底に触れずにシロップの中に入れておきます。シロップを作るときにキャラメルボールに頼ることはお勧めしません。冷やして味見をしている間にシロップに火が入り、温度が変化します。
ステップ 3
シロップを121度まで沸騰させます。この間に水分は蒸発して砂糖が残ります。すべての泡が沈むように沸騰した塊を沸騰させます。大きな泡は完成したメレンゲの構造を損なう可能性があります。しろが109度になったら卵白を泡立て始めます。まずは低速から。徐々にミキサーを最大まで回します。白身は泡立ててふわふわの泡を作ります。
ステップ 4
泡立てながら、シュガーシロップを細い流れで注ぎます。泡立て器につかないようにボウルの端に沿って注ぐようにしてください。滑らかで光沢があり、安定するまでさらに数分間泡立て続けます。リムの周りに塊が集まり始めていることがわかります。生クリームを入れて泡立て器を持ち上げるとメレンゲが曲がらず下に伸びます。彼女はとても安定しています。
ステップ 5
出来上がったメレンゲは食紅を使って好きな色に着色することができます。この段階では、メレンゲをケーキやペストリーのデコレーションに使用できます。これは完全なプロテインクリームです。このクリームから作られたジュエリーは形を保ちます。メレンゲをオーブンで乾燥させてメレンゲを作ることもできます。
ステップ 6
さまざまなノズルが付いた絞り袋を使用して、クッキングシートを敷いたベーキングシートの上にさまざまな形を絞り、90度に予熱したオーブンにベーキングシートを1.5〜2時間置きます。メレンゲは焼いてはいけません。乾燥させなければなりません。高温では燃えてしまいます。正確な焼き時間と温度はオーブンに基づいて決定してください。
ステップ 7
これらのベゼシキは独立したデザートとして非常に美味しく、密閉したガラス容器に入れて最長3か月間保存できます。しかし、ケーキやペストリーなどの菓子製品の装飾にも使用できます。しかし同時に、濡れたクリームの上に置くことはできません - 溶けてしまいます。このようなメレンゲで飾るには、チョコレートまたはバタークリームに浸したケーキが適しています。ご褒美を楽しんでください！
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