Gâteau mousse aux trois chocolats

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 1 heures 40 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Tous les ingrédients sont en grammes. Il est conseillé de tout peser sur une balance électronique. Faisons du schreisel. Mélanger tous les ingrédients secs, ajouter le beurre froid et réduire en miettes. Disposez les miettes dans le moule. J'ai un silicone de 18 cm. Et cuire au four préchauffé à 160 degrés pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

2. ÉTAPE 2

   

   Laissons cela de côté pour l'instant.

3. ÉTAPE 3

   

   Faire une génoise au chocolat. Nous mesurons tout sur des balances. Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent pendant 10 minutes. Ajouter le chocolat fondu et le beurre. Incorporer tous les ingrédients secs.

4. ÉTAPE 4

   

   Verser dans un moule de 18 cm, saupoudrer de shreisel et enfourner 20 minutes à 160 degrés.

5. ÉTAPE 5

   

   Laissez refroidir le biscuit fini. Ensuite nous l'avons coupé à moins de 18 cm.

6. ÉTAPE 6

   

   Faire de la crème Namelaka. Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao. Mélangeons le tout.

7. ÉTAPE 7

   

   Remplissez la gélatine d'eau. J'en ai une en feuille. Faites chauffer le lait avec le sirop de glucose à ébullition. Ajouter le sucre vanillé et ajouter la gélatine. Vient ensuite le chocolat au beurre de cacao. Remuer et verser la crème froide.

8. ÉTAPE 8

   

   Couvrir d'un film et laisser refroidir. Je l'ai mis au réfrigérateur.

9. ÉTAPE 9

   

   Faire de la mousse au chocolat au lait. Versez la gélatine. Faites chauffer le lait à ébullition. Faire fondre le chocolat. Pressez la gélatine et ajoutez-la au lait. Versez ensuite le chocolat. Et refroidir à 45 degrés.

10. ÉTAPE 10

    

    Fouettez la crème et mélangez-la au chocolat.

11. ÉTAPE 11

    

    Préparons l'anneau pour le gâteau. J'ai enveloppé le fond avec du film. Ma taille est de 18 cm.

12. ÉTAPE 12

    

    Versez notre mousse dans cet anneau et mettez-la au congélateur pour qu'elle durcisse.

13. ÉTAPE 13

    

    Maintenant, nous sortons notre crème Namelaka. Placez-le dans une seringue à pâtisserie. Et on le presse en tas sur une génoise avec du streusel de différentes formes. Et mettez-le au congélateur.

14. ÉTAPE 14

    

    Nous faisons de la mousse au chocolat noir. Nous utilisons du chocolat à 55%. Tout est comme avec les produits laitiers. Nous chauffons le lait. Versez la gélatine avec de l'eau, faites fondre le chocolat. Mélangez le tout. Fouettez la crème et ajoutez-la au chocolat. Sortez le moule avec la mousse glacée et versez-le dessus.

15. ÉTAPE 15

    

    On sort le biscuit glacé avec Namelaka. Et retournez-le avec la crème vers le bas. Disposer sur la mousse. Placer au congélateur toute la nuit.

16. ÉTAPE 16

    

    Faire le glaçage. Versez la gélatine avec de l'eau. Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre, le sirop de glucose. Nous y avons mis le feu. Porter à ébullition, jusqu'à 103°C. Mélangez le chocolat et le lait concentré. Pressez la gélatine et ajoutez-la au chocolat, versez le sirop. Attendons 5 minutes. Prenez un mixeur plongeant et battez le glaçage. Nous inclinons le mélangeur en biais. C'est un incontournable pour un bon glaçage.

17. ÉTAPE 17

    

    Couvrez-le d'un film et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.

18. ÉTAPE 18

    

    Le lendemain, j'ai fait d'autres décorations avec du chocolat. C'est ainsi que j'ai fait la feuille. J'ai fait fondre le chocolat au bain-marie. Versez le chocolat fondu sur le film et utilisez un grattoir pour réaliser ainsi des feuilles.

19. ÉTAPE 19

    

    Nous retirons le glaçage et le chauffons à 32-35 degrés. Allons chercher le gâteau. Placer sur un plateau et verser le glaçage dessus.

20. ÉTAPE 20

    

    Voici un gâteau. Ensuite, décorez-le à votre guise.

21. ÉTAPE 21

    

    Bon appétit.

22. ÉTAPE 22

    

    Délicieux...

Commentaires sur la recette

Olia1989

28.10.2023

4.9

J'ai aussi une recette similaire et je la partage

Nika

28.10.2023

4.7

Très cool ! C'est autant de travail !!! J'aurais même peur de commencer un tel chef-d'œuvre.

Marina

28.10.2023

5

Comment et quand ajouter de la crème dans la pâte à biscuit ?