Tarta mousse de tres chocolates

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 hora 40 minutos

1. PASO 1

   

   Todos los ingredientes están en gramos. Es recomendable pesar todo en balanzas electrónicas. Hagamos schreisel. Mezclar todos los ingredientes secos, agregar la mantequilla fría y triturar hasta obtener migajas. Coloca las migas en el molde. Tengo una de silicona de 18 cm. Y hornea en horno precalentado a 160 grados durante 10 minutos, hasta que se doren.

2. PASO 2

   

   Dejémoslo de lado por ahora.

3. PASO 3

   

   Elaboración de un bizcocho de chocolate. Medimos todo en escalas. Batir los huevos y el azúcar hasta que estén blancos durante 10 minutos. Agrega el chocolate derretido y la mantequilla. Agregue todos los ingredientes secos.

4. PASO 4

   

   Verter en un molde de 18 cm, espolvorear con shreisel por encima y hornear durante 20 minutos a 160 grados.

5. PASO 5

   

   Deje enfriar la galleta terminada. Luego lo cortamos a menos de 18 cm.

6. PASO 6

   

   Elaboración de crema Namelaka. Derretir el chocolate blanco con manteca de cacao. Mezclemos todo.

7. PASO 7

   

   Llena la gelatina con agua. Yo tengo uno de hoja. Calentar la leche con el jarabe de glucosa hasta que hierva. Agrega el azúcar de vainilla y agrega la gelatina. El siguiente es el chocolate con manteca de cacao. Revuelva y vierta la nata fría.

8. PASO 8

   

   Cubrir con film y dejar enfriar. Lo metí en el frigorífico.

9. PASO 9

   

   Hacer mousse con chocolate con leche. Vierta la gelatina. Calienta la leche hasta que hierva. Derretir el chocolate. Exprime la gelatina y agrégala a la leche. Luego vierte el chocolate. Y enfriar a 45 grados.

10. PASO 10

    

    Montar la nata y mezclar con el chocolate.

11. PASO 11

    

    Preparemos el aro para la tarta. Envolví el fondo con film. Mi talla es 18 cm.

12. PASO 12

    

    Echamos nuestra mousse en este aro y lo metemos en el congelador para que endurezca.

13. PASO 13

    

    Ahora sacamos nuestra crema Namelaka. Colóquelo en una jeringa de repostería. Y lo exprimimos en montones sobre un bizcocho con streusel de diferentes formas. Y ponlo en el congelador.

14. PASO 14

    

    Hacemos mousse con chocolate negro. Usamos 55% chocolate. Todo es igual que con los lácteos. Calentamos la leche. Vierta la gelatina con agua, derrita el chocolate. Mezclar todo. Montar la nata y añadir al chocolate. Sacar el molde con la mousse congelada y verterla encima.

15. PASO 15

    

    Sacamos la galleta congelada con Namelaka. Y darle la vuelta con la nata hacia abajo. Colocar encima de la mousse. Colocar en el congelador durante la noche.

16. PASO 16

    

    Hacer el glaseado. Vierta la gelatina con agua. En una cacerola mezclar agua, azúcar, jarabe de glucosa. Le ponemos fuego. Llevar a ebullición, hasta 103°C. Mezcla el chocolate y la leche condensada. Exprime la gelatina y agrégala al chocolate, vierte el almíbar. Esperemos 5 minutos. Coge una batidora de mano y bate el glaseado. Inclinamos la batidora en ángulo. Esto es imprescindible para un buen glaseado.

17. PASO 17

    

    Cúbrelo con film y mételo en el frigorífico durante la noche.

18. PASO 18

    

    Al día siguiente hice más adornos con chocolate. Así hice la hoja. Derretí el chocolate al baño maría. Vierte el chocolate derretido sobre el film y utiliza una espátula para hacer hojas como esta.

19. PASO 19

    

    Sacamos el glaseado y lo calentamos a 32-35 grados. Vamos por el pastel. Colocar en una bandeja y verter el glaseado por encima.

20. PASO 20

    

    Aquí tienes un pastel. A continuación, decóralo a tu gusto.

21. PASO 21

    

    Buen provecho.

22. PASO 22

    

    Delicioso...

Comentarios sobre la receta.

olya1989

28.10.2023

4.9

Yo también tengo una receta similar y la estoy compartiendo.

nika

28.10.2023

4.7

¡Muy genial! ¡¡¡Es mucho trabajo!!! Me daría miedo incluso empezar una obra maestra así.

Puerto pequeño

28.10.2023

5

¿Cómo y cuándo añadir nata a la masa de galleta?