Торт Три шоколада муссовый

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч 40 мин

1. ШАГ 1

   

   Все ингредиенты стоят в граммах. Желательно все взвешивать на электронных весах. Делаем шрейзель. Смешаем все сухие ингредиенты , холодное масло добавим и перетирaем в крошку. Выкладываем крошку в форму. У меня силиконовая 18 см . И выпекаем в разогретой духовке до 160 гр 10 минут , до золотистого цвета.

2. ШАГ 2

   

   Убираем ее пока в сторону.

3. ШАГ 3

   

   Делаем шоколадный бисквит. Все измеряем на весах. Яйца и сахар взбиваем до бела 10 минут. Добавим растопленый шоколад с маслом. Вмешаем все сухие ингредиенты.

4. ШАГ 4

   

   Выливаем в форму 18 см сверху посыпаем шрейзелем и запекаем 20 минут при 160гр.

5. ШАГ 5

   

   Готовому бисквиту даем остыть. Потом мы его обрезаем меньше чем 18 см.

6. ШАГ 6

   

   Делаем крем Намелаку. Растопим белый шоколад с какао маслом. Все перемешаем.

7. ШАГ 7

   

   Желатин заливаем водой. У меня листовой. Молоко нагреем с сиропом глюкозы до кипения. Добавим ванильный сахар и добавим желатин.Далее шоколад с маслом какао. Перемешаем и вливаем сливки холодные.

8. ШАГ 8

   

   Накроем пленнкой и уберем остыть . Я убрала в холодильник.

9. ШАГ 9

   

   Делаем мусс с молочным шоколадом. Заливаем желатин. Нагреваем молоко до кипения. Шоколад растапливаем. Желатин отжимаем и кладем в молоко. Затем вливаем шоколад. И остужаем до 45 градусов.

10. ШАГ 10

    

    Сливки взбиваем и смешиваем с шоколадом.

11. ШАГ 11

    

    Подготовим кольцо для торта. Низ я обернула пленкой. Размер у меня 18 см.

12. ШАГ 12

    

    Выливаем наш мусс в это кольцо и убираем в морозилку застыть.

13. ШАГ 13

    

    Теперь достаем наш крем Намелака. Выкладываем его в кондитерский шприц. И выдавливаем его такими вот кучками на бисквит со штрейзелем разными формами. И убирaем в морозилку.

14. ШАГ 14

    

    Делаем мусс с горьким шоколадом.Шоколад берем 55% . Все так же как и молочным. Молоко нагреваем. Желатин заливаем водой, шоколад растапливаем. Все смешиваем. Сливки взбиваем и добавим к шоколаду. Достаем форму с застывшим мусcом и выливаем сверху.

15. ШАГ 15

    

    Достаем застывший бисквит с Hамелакой. И перевернем его вниз кремом. Кладем сверху на мусс. Убираем в морозилку на ночь.

16. ШАГ 16

    

    Делаем глазурь. Заливаем желатин водой. В кастрюльке cмешаем воду, сахар, сироп глюкозы. Ставим на огонь. Доводим до кипения, до 103°С. Смешаем шоколад, сгущенку. Желатин отжимаем и кладем к шоколаду, выливаем сироп. Подождем 5 минут. Берём погружной блендер и пробиваем глазурь. Блендер наклоняем под углом. Это обязательное условие для хорошей глазури.

17. ШАГ 17

    

    Накрываем пленкой ее и убираем в холодильник тоже на ночь.

18. ШАГ 18

    

    На следующий день я делала еще с шоколада украшения. Вот так делала листик.Растапливала шоколад на водяной бане. Растопленный шоколад наливаем на пленку и скребком делаем такие листики.

19. ШАГ 19

    

    Достаем глазурь, разогреваем ее до 32-35 градусов. Достаем торт. ставим на поддон и поливаем его глазурью.

20. ШАГ 20

    

    Вот такой торт. Далее украшаем его по своему вкусу.

21. ШАГ 21

    

    Приятного аппетита.

22. ШАГ 22

    

    Вкуснота...

Комментарии к рецепту

olya1989

28.10.2023

4.9

Я тоже имею похожий рецептик, делюсь

Ника

28.10.2023

4.7

Очень круто! Это столько же труда!!! Я бы побоялась даже начинать такой шедевр.

Marina

28.10.2023

5

Как и когда добавить сливки в тесто для бисквита?