3種のチョコレートムースケーキ
材料
サービング: 12ステップバイステップの準備
調理時間: 1 時間 40 分ステップ 1
すべての材料はグラム単位で表示されます。電子秤ですべての重さを量ることをお勧めします。シュライゼルを作りましょう。すべての乾燥材料を混ぜ、冷たいバターを加え、粉状に粉砕します。パン粉を型に入れます。私はシリコン18cmを持っています。そして160度に予熱したオーブンで10分、きつね色になるまで焼きます。
ステップ 2
今は脇に置いておきましょう。
ステップ 3
チョコレートスポンジケーキを作ります。私たちはあらゆるものを秤で測ります。卵と砂糖を白っぽくなるまで10分間混ぜます。溶かしたチョコレートとバターを加えます。すべての乾燥材料を加えてかき混ぜます。
ステップ 4
18cmの型に流し込み、シュライゼルをふりかけ、160度で20分焼きます。
ステップ 5
完成したビスケットを冷まします。次に、18cm未満にカットします。
ステップ 6
ナメラカクリーム作り。ホワイトチョコレートにココアバターを加えて溶かします。すべてを混ぜましょう。
ステップ 7
ゼラチンに水を入れます。私は葉っぱを持っています。グルコースシロップを加えた牛乳を沸騰するまで加熱します。バニラシュガーを加え、ゼラチンを加えます。次はカカオバター入りのチョコレート。かき混ぜて冷たいクリームを注ぎます。
ステップ 8
フィルムで覆い、冷めるまで放置します。冷蔵庫に入れました。
ステップ 9
ミルクチョコレートでムースを作ります。ゼラチンを注ぎます。牛乳を沸騰するまで加熱します。チョコレートを溶かします。ゼラチンを絞り、牛乳に加えます。次にチョコレートを注ぎます。そして45度まで冷まします。
ステップ 10
生クリームをホイップし、チョコレートと混ぜます。
ステップ 11
ケーキ用の指輪を準備しましょう。底をフィルムで包みました。私のサイズは18cmです。
ステップ 12
このリングにムースを注ぎ、冷凍庫に入れて固めます。
ステップ 13
次に、Namelaka クリームを取り出します。それをペストリーシリンジに入れます。そして、それをさまざまな形のシュトロイゼルを使ったスポンジケーキの上に山盛りにして絞り出します。そして冷凍庫に入れます。
ステップ 14
ダークチョコレートでムースを作ります。チョコレートを55％使用しております。すべては乳製品と同じです。牛乳を温めます。ゼラチンに水を注ぎ、チョコレートを溶かします。すべてを混ぜます。生クリームを泡立ててチョコレートに加えます。凍ったムースを入れた型を取り出し、その上に流し込みます。
ステップ 15
ナメラカと一緒に冷凍ビスケットを取り出します。そしてクリームを下にして裏返します。ムースの上に置きます。冷凍庫に一晩入れます。
ステップ 16
釉薬を作っています。ゼラチンに水を注ぎます。鍋に水、砂糖、ブドウ糖シロップを入れて混ぜます。火をつけました。 103℃まで沸騰させます。チョコレートとコンデンスミルクを混ぜます。ゼラチンを絞ってチョコレートに加え、シロップを注ぎます。 5分ほど待ちましょう。浸漬ブレンダーを使用してグレーズを泡立てます。ブレンダーを斜めに傾けます。これは良い釉薬を作るためには必須です。
ステップ 17
フィルムで覆い、冷蔵庫に一晩入れます。
ステップ 18
翌日はさらにチョコレートで飾りを作りました。葉っぱはこんな感じで作りました。チョコレートを湯煎で溶かしました。溶かしたチョコレートをフィルムの上に流し込み、スクレーパーでこのような葉っぱを作ります。
ステップ 19
釉薬を取り出して32〜35度に加熱します。ケーキを食べましょう。皿に置き、その上に釉薬を注ぎます。
ステップ 20
ここにケーキがあります。次に、お好みに合わせて飾り付けをします。
ステップ 21
食欲旺盛。
ステップ 22
美味しい...
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