Torta con mousse ai tre cioccolati

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore 40 minuti

1. PASSO 1

   

   Tutti gli ingredienti sono in grammi. Si consiglia di pesare tutto su bilance elettroniche. Facciamo schreisel. Mescolare tutti gli ingredienti secchi, aggiungere il burro freddo e macinare in briciole. Metti le briciole nello stampo. Ho un silicone da 18 cm. E cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per 10 minuti, fino a doratura.

2. PASSO 2

   

   Mettiamolo da parte per ora.

3. PASSO 3

   

   Preparare un pan di spagna al cioccolato. Misuriamo tutto su una bilancia. Sbattere le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto bianco per 10 minuti. Aggiungere cioccolato fuso e burro. Mescolare tutti gli ingredienti secchi.

4. PASSO 4

   

   Versare in uno stampo da 18 cm, cospargere con lo shreisel e infornare per 20 minuti a 160 gradi.

5. PASSO 5

   

   Lascia raffreddare il biscotto finito. Poi lo tagliamo a meno di 18 cm.

6. PASSO 6

   

   Preparare la crema Namelaka. Sciogliere il cioccolato bianco con il burro di cacao. Mescoliamo tutto.

7. PASSO 7

   

   Riempi la gelatina con acqua. Ne ho uno a foglia. Scaldare a ebollizione il latte con lo sciroppo di glucosio. Aggiungere lo zucchero vanigliato e aggiungere la gelatina. Il prossimo è il cioccolato con burro di cacao. Mescolare e versare la panna fredda.

8. PASSO 8

   

   Coprire con pellicola e lasciare raffreddare. L'ho messo in frigorifero.

9. PASSO 9

   

   Preparare la mousse al cioccolato al latte. Versare la gelatina. Scaldare il latte a ebollizione. Sciogliere il cioccolato. Strizzate la gelatina e aggiungetela al latte. Versare poi il cioccolato. E fresco a 45 gradi.

10. PASSO 10

    

    Montare la panna e unirla al cioccolato.

11. PASSO 11

    

    Prepariamo l'anello per la torta. Ho avvolto il fondo con pellicola. La mia taglia è 18 cm.

12. PASSO 12

    

    Versiamo la nostra mousse in questo anello e mettiamola in freezer a rassodare.

13. PASSO 13

    

    Ora tiriamo fuori la nostra crema Namelaka. Mettetelo in una siringa da pasticceria. E lo spremiamo in tanti mucchi su un pan di spagna con streusel di diverse forme. E mettilo nel congelatore.

14. PASSO 14

    

    Prepariamo la mousse al cioccolato fondente. Utilizziamo cioccolato al 55%. Tutto è uguale a quello dei latticini. Scaldiamo il latte. Versare la gelatina con acqua, sciogliere il cioccolato. Mescola tutto. Montare la panna e aggiungerla al cioccolato. Sformare lo stampo con la mousse congelata e versarla sopra.

15. PASSO 15

    

    Tiriamo fuori il biscotto congelato con Namelaka. E giratelo con la crema verso il basso. Disporre sopra la mousse. Mettere nel congelatore per una notte.

16. PASSO 16

    

    Fare la glassa. Versare la gelatina con acqua. In un pentolino mescolare acqua, zucchero, sciroppo di glucosio. Gli abbiamo dato fuoco. Portare a ebollizione, fino a 103°C. Mescolare cioccolato e latte condensato. Strizzate la gelatina e aggiungetela al cioccolato, versate lo sciroppo. Aspettiamo 5 minuti. Prendete un frullatore ad immersione e sbattete la glassa. Incliniamo il frullatore in un angolo. Questo è un must per una buona glassa.

17. PASSO 17

    

    Copritelo con pellicola e mettetelo in frigorifero per una notte.

18. PASSO 18

    

    Il giorno dopo ho realizzato altre decorazioni con il cioccolato. Ecco come ho realizzato la foglia. Ho sciolto il cioccolato a bagnomaria. Versate il cioccolato fuso sulla pellicola e con l'aiuto di un raschietto realizzate delle foglie così.

19. PASSO 19

    

    Tiriamo fuori la glassa e la riscaldiamo a 32-35 gradi. Prendiamo la torta. Disporre su un vassoio e versarvi sopra la glassa.

20. PASSO 20

    

    Ecco una torta. Successivamente, decoralo a tuo piacimento.

21. PASSO 21

    

    Buon appetito.

22. PASSO 22

    

    Delizioso...

Commenti sulla ricetta

Olja1989

28.10.2023

4.9

Anche io ho una ricetta simile e la condivido

Nika

28.10.2023

4.7

Molto bello! È altrettanto lavoro!!! Avrei paura anche solo di iniziare un capolavoro del genere.

Marina

28.10.2023

5

Come e quando aggiungere la panna all'impasto dei biscotti?