Gâteau au chocolat à la farine d'amande Prague

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Tout d’abord, préparons une génoise. Crème à partir de 30% de matière grasse. Chocolat noir, j'ai 62% de cacao. Fondre. Oeufs et beurre à température ambiante. Tamisez les ingrédients secs.

2. ÉTAPE 2

   

   Battre le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit blanc.

3. ÉTAPE 3

   

   Ajoutez les œufs un à un en battant bien à chaque fois.

4. ÉTAPE 4

   

   Puis la crème et les ingrédients secs. Mélangez bien le tout.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajouter le chocolat fondu et refroidi.

6. ÉTAPE 6

   

   Placer dans un cercle (moule). La taille du moule est de 19 cm. Je l'envoie dans un four préchauffé à 170 degrés, je fais cuire jusqu'à cuisson complète.

7. ÉTAPE 7

   

   Cela m'a pris 55 minutes. Je vérifie l'état de préparation avec un cure-dent en bois.

8. ÉTAPE 8

   

   Laissez-le refroidir un peu, démoulez-le, retournez-le pour niveler légèrement le dessus (environ 20 minutes), puis la génoise complètement refroidie peut être enveloppée dans un sachet ou un film alimentaire.

9. ÉTAPE 9

   

   En attendant, je vais préparer l'imprégnation du biscuit. Je mélange l'eau, le sucre et le rhum et fais cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez-le refroidir.

10. ÉTAPE 10

    

    Vous pouvez utiliser n'importe quelle confiture, à condition qu'elle ait une certaine acidité. J'ai de l'abricot. Je passe au tamis pour éliminer les fibres et peler.

11. ÉTAPE 11

    

    Pour la crème, il faut mélanger les jaunes avec le lait concentré et le cacao (tamisé). Cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. La masse devrait être d'environ 60 degrés. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

12. ÉTAPE 12

    

    Une fois la masse œufs-chocolat complètement refroidie, battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit blanc.

13. ÉTAPE 13

    

    Ensuite, je combine les deux masses en 2-3 passes. C'est le genre de crème que vous devriez obtenir.

14. ÉTAPE 14

    

    Il s'agit d'une génoise poreuse, chocolatée et incroyablement parfumée en coupe transversale. Je l'ai coupé en 3 couches. Quelque chose comme ça :)

15. ÉTAPE 15

    

    Et je commence à assembler. Je mets littéralement une cuillère à soupe de crème au fond du plat pour que le gâteau ne bouge pas. Sur le gâteau. Je tapisse les bords de bandes de papier sulfurisé pour ne pas tacher le plat. Je trempe bien le gâteau avec du sirop. Essayez de vous assurer qu'il ne reste plus de sirop à la fin. Et par-dessus se trouvent 2 grosses cuillères à soupe de crème. Et ainsi de suite...

16. ÉTAPE 16

    

    La couche supérieure est le bas de la génoise, le dessus sera alors uniforme.

17. ÉTAPE 17

    

    Garnir de confiture et utiliser le reste de crème pour tapisser les côtés. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant que vous préparez le glaçage.

18. ÉTAPE 18

    

    Pour décorer le gâteau, j'utiliserai les restes de génoise, les restes de crème, et le glaçage sera gourmand : chocolat et huile végétale.

19. ÉTAPE 19

    

    Faire fondre le chocolat et mélanger avec l'huile végétale. J'ai mis quelques cuillères dans une poche à douille pour les rayures. Je le verse sur le gâteau légèrement refroidi. J'applique dessus de fines rayures à la poche à douille (2 cuillères à soupe de chocolat préalablement réservées), saupoudre les côtés de chapelure de biscuit et fais une bordure de crème. J'enlève les bandes de papier sulfurisé et laisse tremper le gâteau pendant au moins quelques heures, ou mieux encore, toute la nuit.

20. ÉTAPE 20

    

    Le poids du gâteau fini est de 1,175 kg. Diamètre 19 cm, hauteur 7. Et notre gâteau très chocolaté, parfumé, incroyablement savoureux et très beau est prêt. Et ce n’est pas du tout difficile à préparer.

21. ÉTAPE 21

    

    Des gâteaux denses, moelleux et richement chocolatés, une délicieuse crème au beurre et une acidité d'abricot... et toute cette joie s'appelle le gâteau « Prague ».

22. ÉTAPE 22

    

    Bon appétit!

Commentaires sur la recette

nafany

16.12.2023

4.6

Bonjour. J'ai aimé votre recette. Je veux le cuisiner. S'il vous plaît dites-moi, dans la recette, les œufs sont indiqués en grammes sans coquilles ? Merci.