Torta al cioccolato con farina di mandorle Praga

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 3 ore

1. PASSO 1

   

   Per prima cosa prepariamo un pan di spagna. Crema dal 30% di grassi. Cioccolato fondente, io ho il 62% di cacao. Sciolto. Uova e burro a temperatura ambiente. Setacciare gli ingredienti secchi.

2. PASSO 2

   

   Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero fino a renderlo bianco.

3. PASSO 3

   

   Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene ogni volta.

4. PASSO 4

   

   Poi panna e ingredienti secchi. Mescolare tutto bene.

5. PASSO 5

   

   Aggiungere il cioccolato fuso raffreddato.

6. PASSO 6

   

   Disporre in un anello (stampo). La dimensione dello stampo è di 19 cm. Lo mando in forno preriscaldato a 170 gradi, inforno fino a cottura.

7. PASSO 7

   

   Mi ci sono voluti 55 minuti. Controllo la prontezza con uno stuzzicadenti di legno.

8. PASSO 8

   

   Lasciarlo raffreddare un po', toglierlo dallo stampo, capovolgerlo per livellare leggermente la superficie (circa 20 minuti), poi il pan di spagna completamente raffreddato può essere avvolto in un sacchetto o pellicola trasparente.

9. PASSO 9

   

   Nel frattempo preparo l'impregnazione per il biscotto. Unisco acqua, zucchero e rum e faccio cuocere finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Lascialo raffreddare.

10. PASSO 10

    

    Puoi usare qualsiasi marmellata, purché abbia un po' di acidità. Ho l'albicocca. Passo al setaccio per eliminare le fibre e la buccia.

11. PASSO 11

    

    Per la crema è necessario unire i tuorli con il latte condensato e il cacao (setacciato). Cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti. La massa dovrebbe essere di circa 60 gradi. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.

12. PASSO 12

    

    Quando la massa di cioccolato all'uovo si sarà raffreddata completamente, sbattere il burro ammorbidito fino a renderlo bianco.

13. PASSO 13

    

    Quindi unisco entrambe le masse in 2-3 passaggi. Questo è il tipo di crema che dovresti prendere.

14. PASSO 14

    

    Questo è un pan di spagna poroso, cioccolatoso e incredibilmente profumato in sezione trasversale. L'ho tagliato in 3 strati. Qualcosa del genere :)

15. PASSO 15

    

    E inizio a montare. Ho messo letteralmente un cucchiaio di panna sul fondo del piatto in modo che la torta non si muova. Sopra la torta. Fodero i bordi con strisce di carta forno per non macchiare la pirofila. Immergo bene la torta con lo sciroppo. Cerca di assicurarti che alla fine non rimanga sciroppo. E sopra ci sono 2 cucchiai colmi di panna. E così via...

16. PASSO 16

    

    Lo strato più alto è il fondo del pan di spagna, quindi la parte superiore sarà uniforme.

17. PASSO 17

    

    Ricoprire con la marmellata e utilizzare la crema rimasta per rivestire i lati. Potete metterlo in frigorifero mentre preparate la glassa.

18. PASSO 18

    

    Per decorare la torta utilizzerò i resti del pan di spagna, i resti della crema, e la glassa sarà gourmet: cioccolato e olio vegetale.

19. PASSO 19

    

    Sciogliere il cioccolato e unirlo con olio vegetale. Ho messo un paio di cucchiai in una sac à poche per le strisce. Lo verso sopra la torta leggermente raffreddata. Applico sopra delle strisce sottili prese da una sac à poche (2 cucchiai di cioccolato messo da parte in precedenza), cospargo i lati con la briciola di biscotti e faccio un bordo con la crema. Tolgo le strisce di carta forno e metto la torta a bagno per almeno un paio d'ore, o meglio ancora tutta la notte.

20. PASSO 20

    

    Il peso della torta finita è di 1,175 kg. Diametro 19 cm, altezza 7. E la nostra torta al cioccolato, fragrante, incredibilmente gustosa e molto bella è pronta. E non è affatto difficile da preparare.

21. PASSO 21

    

    Torte dense, umide e ricche di cioccolato, deliziosa crema al burro e acidità di albicocca... e tutta questa gioia si chiama Torta “Praga”.

22. PASSO 22

    

    Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

nafany

16.12.2023

4.6

Ciao. Mi è piaciuta la tua ricetta. Voglio cucinarlo. Per favore dimmi, nella ricetta, le uova sono indicate in grammi senza guscio? Grazie.