Tarta de chocolate con harina de almendras Praga

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 hora

1. PASO 1

   

   Primero que nada, preparemos un bizcocho. Crema de 30% de grasa. Chocolate negro, tengo 62% de cacao. Derretir. Huevos y mantequilla a temperatura ambiente. Tamizar los ingredientes secos.

2. PASO 2

   

   Batir la mantequilla blanda con el azúcar hasta que esté blanca.

3. PASO 3

   

   Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien cada vez.

4. PASO 4

   

   Luego la nata y los ingredientes secos. Mezclar todo bien.

5. PASO 5

   

   Agregue el chocolate enfriado derretido.

6. PASO 6

   

   Colocar en un aro (molde). El tamaño del molde es de 19 cm. Lo envío a un horno precalentado a 170 grados, horneo hasta que esté cocido.

7. PASO 7

   

   Me tomó 55 minutos. Compruebo que esté listo con un palillo de madera.

8. PASO 8

   

   Déjalo enfriar un poco, sácalo del molde, dale la vuelta para nivelar ligeramente la parte superior (unos 20 minutos), luego puedes envolver el bizcocho completamente enfriado en una bolsa o film transparente.

9. PASO 9

   

   Mientras tanto, prepararé la impregnación para la galleta. Combino agua, azúcar y ron y cocino hasta que el azúcar se disuelva por completo. Deja enfriar.

10. PASO 10

    

    Puedes utilizar cualquier mermelada, siempre que tenga algo de acidez. tengo albaricoque. Lo paso por un colador para quitarle fibras y pelarlo.

11. PASO 11

    

    Para la nata, es necesario combinar las yemas con la leche condensada y el cacao (tamizado). Cocine a fuego medio durante 5-7 minutos. La masa debe tener unos 60 grados. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.

12. PASO 12

    

    Cuando la masa de huevo y chocolate se haya enfriado por completo, batir la mantequilla blanda hasta que quede blanca.

13. PASO 13

    

    Luego combino ambas masas en 2-3 pasadas. Este es el tipo de crema que deberías conseguir.

14. PASO 14

    

    Se trata de un bizcocho poroso, achocolatado e increíblemente fragante en sección transversal. Lo corté en 3 capas. Algo como esto :)

15. PASO 15

    

    Y empiezo a montar. Literalmente puse una cucharada de crema en el fondo del plato para que el bizcocho no se moviera. Encima del pastel. Forro los bordes con tiras de papel pergamino para no manchar el plato. Remojo bien el bizcocho con almíbar. Intenta que al final no quede almíbar. Y encima 2 cucharadas colmadas de nata. Etcétera...

16. PASO 16

    

    La capa superior es la parte inferior del bizcocho, luego la parte superior quedará uniforme.

17. PASO 17

    

    Cubra con mermelada y use la crema restante para cubrir los lados. Puedes meterlo en el frigorífico mientras preparas el glaseado.

18. PASO 18

    

    Para decorar la tarta utilizaré los restos del bizcocho, los restos de la nata y el glaseado será gourmet: chocolate y aceite vegetal.

19. PASO 19

    

    Derretir el chocolate y combinar con aceite vegetal. Puse un par de cucharas en una manga pastelera para hacer rayas. Lo vierto encima del bizcocho ligeramente enfriado. Aplico encima finas tiras de una manga pastelera (2 cucharadas de chocolate que previamente reservé), espolvoreo los lados con migas de galleta y hago un borde con nata. Quito las tiras de pergamino y dejo el bizcocho en remojo durante al menos un par de horas, o mejor aún, toda la noche.

20. PASO 20

    

    El peso del bizcocho terminado es de 1,175 kg. Diámetro 19 cm, altura 7. Y nuestro bizcocho muy chocolateado, fragante, increíblemente sabroso y muy bonito está listo. Y no es nada difícil de preparar.

21. PASO 21

    

    Pasteles densos, jugosos y ricos en chocolate, deliciosa crema de mantequilla y acidez de albaricoque... y toda esta alegría se llama Pastel “Praga”.

22. PASO 22

    

    ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

nafany

16.12.2023

4.6

Hola. Me gustó tu receta. Quiero cocinarlo. Por favor dime, ¿en la receta los huevos están indicados en gramos sin cáscara? Gracias.