Закваска для хліба без дріжджів

Покрокова підготовка

Час приготування: 7 день

1. КРОК 1

   

   Як приготувати закваску для хліба без дріжджів? Підготуйте та відміряйте всі інгредієнти. Воду для бродіння брати чисту питну, кімнатної температури.

2. КРОК 2

   

   Отже, спочатку беремо чисту банку, в якій будемо вирощувати закваску. Насипте в банку 100 г пшеничного борошна. Далі заливаємо 100 мл води.

3. КРОК 3

   

   Все ретельно перемішуємо, щоб борошно і вода повністю з'єдналися. У вас повинна вийти в'язка однорідна маса. Закваску розминаю виделкою.

4. КРОК 4

   

   Далі банку з закваскою потрібно накрити складеним в кілька разів рушником (але не кришкою, так як закваска повинна дихати). І поставте банку в темне, тепле і сухе місце. У мене стоїть кутова шафа недалеко від духовки. Там завжди тепло. Залиште закваску на 2 дні. За цей час можна 2-3 рази перемішати вміст банки.

5. КРОК 5

   

   Через два дні на поверхні закваски повинні з’явитися бульбашки. Це означає, що почався процес бродіння.

6. КРОК 6

   

   Потім вийміть майже всю закваску з банки і викиньте її, залишивши лише 30 г. До 30 г закваски додати 50 г борошна і 50 мл води. Змішайте воду і борошно із закваскою, що залишилася в банці, накрийте рушником і знову поставте в тепле сухе місце на 1 добу.

7. КРОК 7

   

   За добу ваша закваска значно збільшиться в розмірах. І з’явиться багато бульбашок.

8. КРОК 8

   

   Підживіть закваску 50 г борошна і 50 мл води. Для цього знову залишаємо тільки 30 г закваски і з’єднуємо її з борошном і водою. Добре перемішайте і поставте закваску в тепле місце ще на добу.

9. КРОК 9

   

   Годування повторити ще 2-3 рази. Готову пшеничну закваску без дріжджів можна використовувати 6-7 днів. Готова закуска повинна мати помірний запах, запах не повинен бути затхлим. Воно не повинно пахнути цвіллю або гниллю. Запах повинен бути кислим. На смак теж кислий. За консистенцією закваска буде схожа на густу сметану.

Коментарі до рецепту

AlexA-

09.11.2023

4.9

Дякую автору за актуальний рецепт. Все чітко описано. Для тих, хто шукає, ще один рецепт житньої закваски.

Олена Шарикова

09.11.2023

4.7

Марія, дякую за рецепти! Я зберіг багато ваших рецептів дріжджового хліба. Чи можна там якось замінити дріжджі або доповнити цією закваскою?