Sauerteig für Brot ohne Hefe

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 7 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Sauerteig für Brot ohne Hefe? Alle Zutaten vorbereiten und abmessen. Nehmen Sie zur Fermentation sauberes Trinkwasser mit Raumtemperatur.

2. SCHRITT 2

   

   Nehmen Sie also zunächst ein sauberes Glas, in dem wir den Sauerteig anbauen. Gießen Sie 100 g Weizenmehl in ein Glas. Als nächstes gießen Sie 100 ml Wasser ein.

3. SCHRITT 3

   

   Alles gründlich vermischen, sodass Mehl und Wasser vollständig vermischt sind. Sie sollten eine zähflüssige, homogene Masse erhalten. Ich knete den Sauerteig mit einer Gabel.

4. SCHRITT 4

   

   Als nächstes muss das Glas mit dem Starter mit einem mehrfach gefalteten Handtuch abgedeckt werden (jedoch nicht mit einem Deckel, da der Starter atmen muss). Und stellen Sie das Glas an einen dunklen, warmen und trockenen Ort. Ich habe einen Eckschrank nicht weit vom Ofen entfernt. Dort ist es immer warm. Lassen Sie den Starter 2 Tage lang stehen. Während dieser Zeit können Sie den Inhalt des Glases 2-3 Mal umrühren.

5. SCHRITT 5

   

   Nach zwei Tagen sollten Blasen auf der Oberfläche Ihres Starters erscheinen. Dies bedeutet, dass der Fermentationsprozess begonnen hat.

6. SCHRITT 6

   

   Als nächstes nehmen Sie fast den gesamten Starter aus dem Glas und werfen ihn weg, so dass nur noch 30 g übrig bleiben. 50 g Mehl und 50 ml Wasser zu 30 g Starter geben. Mischen Sie Wasser und Mehl mit der restlichen Vorspeise im Glas, decken Sie es mit einem Handtuch ab und stellen Sie es erneut für 1 Tag an einen warmen, trockenen Ort.

7. SCHRITT 7

   

   Innerhalb eines Tages wird Ihr Starter deutlich an Größe zugenommen haben. Und es werden viele Blasen entstehen.

8. SCHRITT 8

   

   Den Starter mit 50 g Mehl und 50 ml Wasser füttern. Lassen Sie dazu wiederum nur 30 g der Vorspeise übrig und vermischen Sie diese mit Mehl und Wasser. Gut vermischen und den Brotansatz für einen weiteren Tag an einen warmen Ort stellen.

9. SCHRITT 9

   

   Wiederholen Sie die Fütterung noch 2-3 Mal. Fertiger Weizensauerteig ohne Hefe ist 6-7 Tage haltbar. Der fertige Starter sollte einen mäßigen Geruch haben, der Geruch sollte nicht muffig sein. Es sollte nicht nach Schimmel oder Fäulnis riechen. Der Geruch sollte säuerlich sein. Es schmeckt auch sauer. Die Konsistenz der Vorspeise ähnelt dicker Sauerrahm.

Kommentare zum Rezept

AlexA-

09.11.2023

4.9

Vielen Dank an den Autor für das aktuelle Rezept. Alles ist klar beschrieben. Für diejenigen, die suchen, gibt es hier ein weiteres Rezept für Roggensauerteig.

Elena Sharikova

09.11.2023

4.7

Maria, danke für die Rezepte! Ich habe viele Ihrer Rezepte für Hefebrot gespeichert. Ist es möglich, die Hefe dort irgendwie zu ersetzen oder mit diesem Starter zu ergänzen?