Zakwas na chleb bez drożdży

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 7 dzień

1. KROK 1

   

   Jak zrobić zakwas na chleb bez drożdży? Przygotuj i odmierz wszystkie składniki. Do fermentacji weź czystą wodę pitną o temperaturze pokojowej.

2. KROK 2

   

   Więc najpierw weź czysty słoik, w którym wyhodujemy starter. Do słoika wsyp 100 g mąki pszennej. Następnie wlać 100 ml wody.

3. KROK 3

   

   Wszystko dokładnie wymieszaj, aby mąka i woda całkowicie się połączyły. Powinieneś otrzymać lepką jednorodną masę. Zakwas ugniatam widelcem.

4. KROK 4

   

   Następnie słoik z starterem należy przykryć kilkukrotnie złożonym ręcznikiem (ale nie pokrywką, bo starter musi oddychać). I umieść słoik w ciemnym, ciepłym i suchym miejscu. Mam szafkę narożną niedaleko piekarnika. Zawsze jest tam ciepło. Pozostaw starter na 2 dni. W tym czasie można 2-3 razy zamieszać zawartość słoika.

5. KROK 5

   

   Po dwóch dniach na powierzchni startera powinny pojawić się bąbelki. Oznacza to, że rozpoczął się proces fermentacji.

6. KROK 6

   

   Następnie wyjmij prawie cały starter ze słoiczka i wyrzuć go, zostawiając jedynie 30 g. Do 30 g zakwasu dodać 50 g mąki i 50 ml wody. W słoiczku wymieszać wodę z mąką z pozostałym starterem, przykryć ściereczką i ponownie odstawić w ciepłe, suche miejsce na 1 dzień.

7. KROK 7

   

   W ciągu jednego dnia Twój starter znacznie się powiększy. I pojawi się wiele bąbelków.

8. KROK 8

   

   Do zakwasu dodać 50 g mąki i 50 ml wody. Aby to zrobić, ponownie zostaw tylko 30 g startera i wymieszaj go z mąką i wodą. Dobrze wymieszaj i odstaw zakwas chlebowy w ciepłe miejsce na kolejny dzień.

9. KROK 9

   

   Powtórz karmienie jeszcze 2-3 razy. Gotowy zakwas pszenny bez drożdży można spożywać przez 6-7 dni. Gotowy starter powinien mieć umiarkowany zapach, zapach nie powinien być stęchły. Nie powinien śmierdzieć pleśnią ani zgnilizną. Zapach powinien być kwaśny. Smakuje również kwaśnie. Konsystencja startera będzie przypominała gęstą śmietanę.

Komentarze do przepisu

AlexA-

09.11.2023

4.9

Dziękuję autorce za aktualny przepis. Wszystko jest jasno opisane. Dla szukających podaję kolejny przepis na zakwas żytni.

Elena Szarikowa

09.11.2023

4.7

Mario, dziękuję za przepisy! Zachowałam wiele Twoich przepisów na chleb drożdżowy. Czy można tam jakoś zastąpić drożdże lub uzupełnić je tym starterem?