イーストを使わないパン用サワー種

ステップバイステップの準備

調理時間: 7 日々

1. ステップ 1

   

   酵母を使わずにパン用のサワー種を作る方法は？すべての材料を準備して計量します。発酵には室温のきれいな飲料水を用意してください。

2. ステップ 2

   

   したがって、まず、スターターを栽培するためのきれいな瓶を用意します。小麦粉100gを瓶に注ぎます。次に、水を100ml注ぎます。

3. ステップ 3

   

   小麦粉と水が完全に混ざるようにすべてをよく混ぜます。粘性のある均一な塊が得られるはずです。サワードウをフォークでこねます。

4. ステップ 4

   

   次に、スターターの入った瓶を数回折りたたんだタオルで覆う必要があります（ただし、スターターは呼吸する必要があるため、蓋は付けません）。そして、瓶を暗くて暖かく乾燥した場所に置きます。オーブンからそれほど遠くないコーナーキャビネットがあります。そこはいつも暖かいです。スターターを2日間放置します。この間、瓶の中身を2〜3回かき混ぜます。

5. ステップ 5

   

   2 日後、スターターの表面に泡が現れるはずです。これは発酵プロセスが始まったことを意味します。

6. ステップ 6

   

   次に、スターターを瓶からほぼすべて取り出し、30 g だけ残して捨てます。スターター30gに小麦粉50gと水50mlを加えます。水と小麦粉を瓶の中に残ったスターターと混ぜ、タオルで覆い、再び暖かく乾燥した場所に1日置きます。

7. ステップ 7

   

   1日以内に、スターターのサイズが大幅に増加します。そして大量の泡が出てきます。

8. ステップ 8

   

   スターターに小麦粉50 gと水50 mlを加えます。これを行うには、再びスターターを 30 g だけ残し、小麦粉と水と混ぜます。よく混ぜて、パンスターターを暖かい場所に置き、別の日置きます。

9. ステップ 9

   

   さらに2〜3回給餌を繰り返します。酵母を含まない既製の小麦サワードウは6〜7日間使用できます。完成したスターターには適度な香りがあり、かび臭くないはずです。カビや腐敗のような臭いがあってはなりません。匂いは酸っぱいはずです。酸味も感じます。スターターの粘稠度は濃厚なサワークリームのようなものになります。

レシピへのコメント

アレックスA-

09.11.2023

4.9

現在のレシピを提供してくれた作者に感謝します。すべてが明確に説明されています。探している人のために、ここにライ麦サワードウの別のレシピがあります。

エレナ・シャリコワ

09.11.2023

4.7

マリアさん、レシピありがとうございます！イーストパンのレシピをたくさん保存しています。そこにある酵母を何らかの方法で置き換えたり、このスターターで補ったりすることは可能ですか？