Сир Рікотта

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати сир Рікотта в домашніх умовах? Готуйте їжу. Молоко краще брати незбиране, домашнє, з нього вийде найсмачніший сир. Якщо немає можливості купити сільське молоко, то беріть магазинне, але не ультрапастеризоване, а саме звичайне, з невеликим терміном зберігання. Краще вибирати більш жирну. Це мало вплине на калорійність сиру, але позначиться на смакових якостях. Я приготувала дві третини порції.

2. КРОК 2

   

   З лимонів вичавіть сік. Таку кількість вийде в середньому з двох лимонів. Щоб вийшло більше соку і краще його вичавити, покатайте лимони по столу, активно на них натискаючи.

3. КРОК 3

   

   Візьміть каструлю відповідного розміру і налийте в неї молоко. Розібратися в тонкощах вибору сковорідки допоможе стаття в кінці цього рецепта. На повільному вогні підігрійте молоко. Якщо у вас є кулінарний термометр, використовуйте його для контролю температури молока, що нагрівається. Якщо ні, то зосередьтеся на самому молоці. Молоко необхідно підігріти до температури 93°С. За всіма ознаками молоко готове до кип'ятіння

4. КРОК 4

   

   Як тільки молоко досягне потрібної температури, вимкніть вогонь. Якщо хочете солоної рікотти, додайте солі. Потім в молоко вливаємо лимонний сік. Акуратно перемішати. Молоко відразу згорнеться і вийде у вигляді пластівців. Залиште на 10 хвилин.

5. КРОК 5

   

   Через час молоко повинно чітко розділитися на сирну масу і жовту сироватку. Якщо раптом цього не сталося, то додайте ще трохи лимонного соку.

6. КРОК 6

   

   Друшляк вистелити складеною в кілька шарів марлею. Поставте під нього миску або каструлю. За допомогою шумівки перекладіть отримані сирки з каструлі на друшляк. Це дозволить уникнути розбризкування сироватки.

7. КРОК 7

   

   Залишки сироватки зливаємо через друшляк.

8. КРОК 8

   

   Залиште рікотту на друшляку, щоб стекла зайва сироватка. Час зціджування залежить від того, який продукт ви хочете отримати в результаті. Ніжніше - тримайте сир 10 хвилин, сухіше - тримайте довше. Якщо ваша рікотта здається трохи сухою, ви можете розбавити її невеликою кількістю сироватки. Зберігайте готову рікотту в холодильнику в герметичному контейнері до трьох днів. Смачного!

Коментарі до рецепту

Мілада

06.08.2023

4.9

Дуже дякую. Цей рецепт дуже практичний і актуальний. Це саме те, що я шукав. Я знаю рецепт домашнього сиру з молока.

Модератор Ксенія

06.08.2023

4.8

Давно придивлялася до рецепту домашнього сиру Рікотта, але так і не дійшла до нього. І тоді я нарешті до цього дійшов. Рікотту я готувала з 800 мл молока жирністю 3,5 відсотка. Я все робила за рецептом. Я додала трохи більше лимонного соку, так як в перший раз молоко погано розділилося на сироватку і сирок. Отриману масу помістила в коробку, вистелену харчовою плівкою, і прибрала в холодильник на кілька годин. Дивно, але сир виявився дійсно дуже схожим на магазинну рікотту. З 800 мл молока у мене вийшло близько 160 грам сиру. А ще залишилася сироватка, з якої теж можна багато чого приготувати.katushafin, дуже дякую за рецепт!

ангел

06.08.2023

4.5

Сир, звичайно, виходить смачний, але назва у нього зовсім не те, що ви написали. Це рецепт адигейського сиру, а рікотта готується з сироватки, яка залишається після приготування сичужних сирів, за допомогою кислоти (оцтової, лимонної) для відділення залишків білка від рідини. Рікотта виходить набагато ніжніше і менш калорійним, ніж адигейський сир.