Ser ricotta

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 2 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić serek ricotta w domu? Przygotuj jedzenie. Lepiej brać pełnotłuste, domowe mleko, wyjdzie z niego najsmaczniejszy ser. Jeżeli nie ma możliwości kupienia mleka wiejskiego, to sięgnijcie po mleko ze sklepu, ale nie ultrapasteryzowane, tylko takie najzwyklejsze, z krótkim terminem przydatności do spożycia. Lepiej wybrać większą zawartość tłuszczu. Będzie to miało niewielki wpływ na zawartość kalorii w serze, ale będzie miało wpływ na smak. Ugotowałam dwie trzecie porcji.

2. KROK 2

   

   Wyciśnij sok z cytryn. Ilość tę uzyskamy ze średniej dwóch cytryn. Aby wycisnąć więcej soku i lepiej go wycisnąć, rzuć cytryny na stół, aktywnie je dociskając.

3. KROK 3

   

   Weź patelnię odpowiedniej wielkości i wlej do niej mleko. Artykuł na końcu tego przepisu pomoże Ci zrozumieć zawiłości wyboru patelni. Podgrzej mleko na małym ogniu. Jeśli masz termometr do gotowania, użyj go do monitorowania temperatury podgrzewanego mleka. Jeśli nie, skup się na samym mleku. Mleko należy podgrzać do temperatury 93°C. Wszystko wskazuje na to, że mleko jest gotowe do wrzenia

4. KROK 4

   

   Gdy mleko osiągnie pożądaną temperaturę, wyłącz ogrzewanie. Jeśli wolisz słoną ricottę, dodaj sól. Następnie wlej sok z cytryny do mleka. Delikatnie wymieszać. Mleko natychmiast się zważy i będzie miało postać płatków. Pozostaw na 10 minut.

5. KROK 5

   

   Po pewnym czasie mleko powinno wyraźnie rozdzielić się na masę serową i żółtą serwatkę. Jeśli nagle tak się nie stanie, dodaj trochę więcej soku z cytryny.

6. KROK 6

   

   Wyłóż durszlak gazą złożoną w kilku warstwach. Umieść pod nim miskę lub patelnię. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś powstały twaróg z patelni na durszlak. Zapobiegnie to rozpryskiwaniu się serum.

7. KROK 7

   

   Pozostałą serwatkę odcedź przez durszlak.

8. KROK 8

   

   Pozostaw ricottę na durszlaku, aby odsączyć nadmiar serwatki. Czas odsączania zależy od tego, jaki produkt chcemy uzyskać w efekcie końcowym. Bardziej delikatny - przechowuj ser przez 10 minut, bardziej suchy - przechowuj dłużej. Jeśli Twoja ricotta wydaje się trochę wytrawna, możesz ją rozcieńczyć niewielką ilością serwatki. Gotową ricottę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do trzech dni. Smacznego!

Komentarze do przepisu

Milada

06.08.2023

4.9

Wielkie dzięki. Ten przepis jest bardzo praktyczny i odpowiedni. To jest dokładnie to, czego szukałem. Znam przepis na domowy serek z mleka.

Moderatorka Ksenia

06.08.2023

4.8

Już od dawna poluję na przepis na domowy serek ricotta, ale wciąż nie mogę się do niego przekonać. I wtedy w końcu się za to zabrałem. Ricottę przygotowałam z 800 ml mleka o zawartości tłuszczu 3,5 proc. Zrobiłam wszystko według przepisu. Dodałam jeszcze trochę soku z cytryny, gdyż za pierwszym razem mleko nie rozdzieliło się dobrze na serwatkę i twaróg. Powstałą masę przełożyłam do pudełka wyłożonego folią spożywczą i włożyłam do lodówki na kilka godzin. O dziwo, ser okazał się naprawdę bardzo podobny do kupionej w sklepie ricotty. Z 800 ml mleka wyszło około 160 gramów sera. I została jeszcze serwatka, z której też można ugotować mnóstwo rzeczy.katushafin, bardzo dziękuję za przepis!

anioł

06.08.2023

4.5

Ser oczywiście okazuje się pyszny, ale jego nazwa jest zupełnie inna niż to co napisałeś. To przepis na ser Adyghe, a ricottę przygotowuje się z serwatki pozostałej po zrobieniu serów podpuszczkowych, stosując kwas (octowy, cytrynowy) w celu oddzielenia resztek białka od płynu. Ricotta okazuje się znacznie delikatniejsza i mniej kaloryczna niż ser Adyghe.