Fromage Ricotta

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire de la ricotta à la maison ? Préparez votre nourriture. Il est préférable de prendre du lait entier fait maison, cela fera le fromage le plus délicieux. S'il n'est pas possible d'acheter du lait de village, prenez du lait du commerce, mais pas du lait ultra-pasteurisé, mais le plus ordinaire, à courte durée de conservation. Il est préférable de choisir une teneur plus élevée en matières grasses. Cela aura peu d'effet sur la teneur en calories du fromage, mais cela affectera le goût. J'ai cuit les deux tiers de la portion.

2. ÉTAPE 2

   

   Pressez le jus des citrons. Ce montant sera obtenu à partir de la moyenne de deux citrons. Pour obtenir plus de jus et mieux le presser, roulez les citrons sur la table en appuyant activement dessus.

3. ÉTAPE 3

   

   Prenez une casserole de taille appropriée et versez-y le lait. L'article à la fin de cette recette vous aidera à comprendre les subtilités du choix d'une poêle. Faites chauffer le lait à feu doux. Si vous disposez d'un thermomètre de cuisson, utilisez-le pour surveiller la température du lait chauffant. Sinon, concentrez-vous sur le lait lui-même. Le lait doit être chauffé à une température de 93°C. Selon toutes les indications, le lait est prêt à bouillir ; de la vapeur monte au-dessus.

4. ÉTAPE 4

   

   Une fois que le lait atteint la température désirée, éteignez le feu. Si vous voulez de la ricotta salée, ajoutez du sel. Versez ensuite le jus de citron dans le lait. Remuer doucement. Le lait va immédiatement cailler et sortir sous forme de flocons. Laissez-le pendant 10 minutes.

5. ÉTAPE 5

   

   Après un certain temps, le lait doit se séparer clairement en masse de caillé et en lactosérum jaune. Si soudainement cela ne se produit pas, ajoutez un peu plus de jus de citron.

6. ÉTAPE 6

   

   Tapisser une passoire de gaze pliée en plusieurs couches. Placez un bol ou une casserole en dessous. À l'aide d'une écumoire, transférez le caillé obtenu de la poêle dans une passoire. Cela empêchera le sérum d'éclabousser.

7. ÉTAPE 7

   

   Égouttez le lactosérum restant dans une passoire.

8. ÉTAPE 8

   

   Laissez la ricotta dans une passoire pour égoutter tout excès de lactosérum. Le temps d'égouttage dépend du type de produit que vous souhaitez obtenir au final. Plus tendre - conservez le fromage 10 minutes, plus sec - conservez-le plus longtemps. Si votre ricotta vous semble un peu sèche, vous pouvez la diluer avec un peu de lactosérum. Conservez la ricotta finie au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à trois jours. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Milada

06.08.2023

4.9

Merci beaucoup. Cette recette est très pratique et pertinente. C'est exactement ce que je cherchais. Je connais une recette de fromage fait maison à base de lait.

Modératrice Ksenia

06.08.2023

4.8

Cela fait très longtemps que je rêve d'une recette de ricotta maison, mais je n'y suis toujours pas parvenue. Et puis j’ai finalement réussi à m’y mettre. J'ai préparé de la ricotta à partir de 800 ml de lait avec une teneur en matières grasses de 3,5 pour cent. J'ai tout fait selon la recette. J'ai ajouté un peu plus de jus de citron, car la première fois le lait ne se séparait pas bien en lactosérum et en caillé. J'ai placé la masse obtenue dans une boîte recouverte de film alimentaire et l'ai mise au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Étonnamment, le fromage s'est avéré très similaire à la ricotta du commerce. Avec 800 ml de lait, j'ai obtenu environ 160 grammes de fromage. Et il reste encore du lactosérum, à partir duquel on peut aussi cuisiner plein de choses.katushafin, merci beaucoup pour la recette !

ange

06.08.2023

4.5

Le fromage, bien sûr, s'avère délicieux, mais son nom est complètement différent de ce que vous avez écrit. Il s'agit d'une recette de fromage Adyghe, et la ricotta est préparée à partir du lactosérum qui reste après la fabrication des fromages à la présure, en utilisant de l'acide (acétique, citrique) pour séparer la protéine résiduelle du liquide. La ricotta s'avère beaucoup plus tendre et moins calorique que le fromage Adyghe.