Сыр рикотта

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать сыр рикотта в домашних условиях? Подготовьте продукты. Молоко лучше возьмите цельное, домашнее, из него сыр получится самый вкусный. Если купить деревенское молоко нет возможности, то возьмите магазинное, но не ультрапастеризованное, а самое обычное, с коротким сроком хранения. Жирность лучше выбирать побольше. На калорийности сыра это мало отразится, а вот на вкусе да. Я готовила две трети порции.

2. ШАГ 2

   

   Отожмите из лимонов сок. Такое количество получится из средних двух лимонов. Чтобы сока вышло больше, и чтобы он лучше отжимался, покатайте лимоны по столу, активно нажимая на них.

3. ШАГ 3

   

   Возьмите кастрюлю подходящего размера и налейте в нее молоко. В тонкостях выбора кастрюли поможет разобраться статья в конце этого рецепта. Поставьте молоко нагреваться на небольшой огонь. Если у вас есть кулинарный термометр, то следите за температурой нагревающегося молока с помощью него. Если нет, то ориентируйтесь на само молоко. Молоко нужно нагреть до температуры 93°С. По всем признакам молоко уже готово закипеть, над ним идет пар.

4. ШАГ 4

   

   Как только молоко достигнет нужной температуры, огонь выключите. Если вы хотите соленую рикотту, то добавьте соль. Затем влейте в молоко лимонный сок. Аккуратно перемешайте. Молоко сразу же свернется и пойдет хлопьями. Оставьте его на 10 минут.

5. ШАГ 5

   

   По истечению времени молоко должно четко разделиться на творожную массу и желтую сыворотку. Если вдруг этого не случилось, то добавьте еще немного лимонного сока.

6. ШАГ 6

   

   Дуршлаг выстелите марлей, сложенной в несколько слоев. Поставьте под него миску или кастрюлю. При помощи шумовки выложите получившиеся сгустки из кастрюли в дуршлаг. Это предотвратит разбрызгивание сыворотки.

7. ШАГ 7

   

   Остатки сыворотки слейте через дуршлаг.

8. ШАГ 8

   

   Оставьте рикотту в дуршлаге, чтобы стекла лишняя сыворотка. Время стекания зависит от того, какой продукт вы хотите получить в итоге. Более нежный — держите сыр 10 минут, более сухой — держите больше. Если ваша рикотта покажется вам суховата, то ее можно развести небольшим количеством сыворотки. Готовую рикотту храните в холодильнике в герметичном контейнере не больше трех дней. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Милада

06.08.2023

4.9

Спасибо огромное. Такой рецепт очень практичный и актуальный. Как раз такой искала. Знаю рецепт домашней брынзы из молока.

Модератор Ксения

06.08.2023

4.8

Я очень давно присматривалась к рецепту сыра рикотта в домашних условиях, и всё у меня не доходили руки. А тут наконец-то добралась до него.Приготовила рикотту из 800 мл молока жирностью 3,5 процента. Сделала всё согласно рецепту. Лимонного сока добавила немного больше, поскольку с первого раза молоко не очень разделилось на сыворотку и творог. Получившуюся массу выложила в застеленную пищевой пленкой коробку и убрала в холодильник на несколько часов.Удивительно, но сыр получился действительно очень похожий на покупную рикотту. Из 800 мл молока у меня получилось около 160 граммов сыра. А ещё осталась сыворотка, из которой тоже много чего можно приготовить.katushafin, спасибо огромное за рецепт!

angel

06.08.2023

4.5

Сыр, конечно, получается вкусный, но называется он совершенно не так, как вы написали.Это рецепт адыгейского сыра, а рикотта готовиться из сыворотки, которая остается после изготовления сычужных сыров, при помощи кислоты (уксусной, лимонной) отделяется остаточный белок из жидкости. Рикотта получается намного нежнее и менее калорийней, чем адыгейский сыр.