Польський пиріг Плесняк

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Приготуємо пісочне тісто. Для цього змішайте 350 г просіяного пшеничного борошна, 30 г цукру і 2 ч. л. порошок для випічки.

2. КРОК 2

   

   До сухих інгредієнтів додати 200 г холодного натертого вершкового масла. Акуратно перетираємо тісто в крихту, але не місимо довго.

3. КРОК 3

   

   Додайте 5 жовтків і продовжуйте легкими рухами втирати тісто. Маса виходить досить вологою, але збирати її не потрібно.

4. КРОК 4

   

   Приблизно третину цього розсипчастого тіста ми відкладемо, щоб змішати його з какао. У мене вийшло 4 повні столові ложки. До решти додати 1 ст. л. з горкою борошна, а у відкладену - 1 ст. л. какао порошок.

5. КРОК 5

   

   Потім обидва види тіста поступово збираємо в кулю, але не забуваємо, що місити довго не потрібно. Зовсім не обов'язково домагатися повної однорідності. Перекладаємо на харчову плівку і прибираємо в холодильник на 20-30 хвилин.

6. КРОК 6

   

   Для ягідного шару я буду використовувати свіжу або розморожену чорну смородину. Якщо ягоди свіжі, трохи роздавіть їх пушером. Злегка!) Додайте 120 г цукру і 1 ст. л. з купою кукурудзяного крохмалю. Перемішуємо і відправляємо на середній вогонь. При постійному помішуванні довести ягідну суміш до загустіння. Зняти з вогню і перекласти в іншу миску. Нехай охолоне.

7. КРОК 7

   

   Дістаємо тісто з холодильника і ділимо його так, щоб одна частина була трохи більше іншої. Я буду випікати в квадратній формі зі стороною 23 см на пергаментному папері. Використовуйте нижній шар, щоб натерти більшу частину світлого тіста. Рівномірно розподіліть і злегка притисніть рукою.

8. КРОК 8

   

   Наступним шаром викласти охолоджену ягідну начинку. Викладаємо її порціями по всій поверхні тіста, а потім акуратно розрівнюємо лопаткою.

9. КРОК 9

   

   Поверх ягідного шару натерти тісто, в яке ми додали какао-порошок. Також акуратно розподіляємо по всій площі пирога. Відставте деко вбік і займіться білками.

10. КРОК 10

    

    До 5 білків кімнатної температури додаємо дрібку солі і збиваємо на низькій швидкості до легкої легкої піни. Потім порціями (в 3-4 прийоми) додати 150 г цукру. Збивати до утворення жорстких піків. В кінці додати 2 ч.л. кукурудзяного крохмалю і знову перемішати.

11. КРОК 11

    

    На темний шар акуратно викласти збиті білки невеликими порціями і розрівняти лопаткою.

12. КРОК 12

    

    Зверху натріть решту світлого тіста. Давайте вирівняємо.

13. КРОК 13

    

    Поставте пиріг в духовку, розігріту до 180 градусів, на 45 хвилин. Моя духовка працює в режимі «знизу вгору» без конвекції.

14. КРОК 14

    

    Після закінчення часу остудіть пиріг у злегка відкритій духовці, вийміть з форми і викладіть на блюдо. Розділіть на порції і можна пити чай!) Приємного апетиту!

Коментарі до рецепту

Світлана Датченко

11.12.2023

4.8

Дуже смачний пиріг, але смородини потрібно в два рази більше