Долма з фаршу з м'ятою в виноградному листі в соусі мацоні

Name: Долма з фаршу з м'ятою в виноградному листі в соусі мацоні
Total time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: 1 кг Фарш; 200 g Круглий рис; 3 Цибуля ріпчаста; 5 зубчик Часник; 3 стол.л. Монетний двір; 2 g Кінза, коріандр; 2 стол.л. Сіль; 2 чайн.л. Мелений гострий перець; 2 чайн.л. Червоний мелений перець; 50 Виноградне листя; 500 ml Мацоні; 6 зубчик Часник

Цим рецептом зі мною поділилася грузинська господиня. Це дуже-дуже смачно! Хочу поділитися з вами цим рецептом і секретами його приготування. Долма (толма) - східна «родичка» наших голубців: це фаршировані фаршем листя (найчастіше виноградні) або овочі (баклажани, помідори та ін.). Зазвичай для долми використовують фарш і рис, але є і вегетаріанські варіанти долми. Долму готують у всіх країнах від Балкан до Ірану, і кожна країна має свої особливості приготування цієї страви. Грузинська долма гостра і досить гостра: в неї кладуть кінзу, петрушку, естрагон, селеру, часник, червоний перець. Така долма чудово поєднується з грузинським червоним вином.

38

2754

Ізабелла Девіс

Автор рецепта

Долма з фаршу з м'ятою в виноградному листі в соусі мацоні

Калорії

467ККал

Білок

17грам

Жир

33грам

Вуглеводи

24грам

*Харчова цінність 1 порції

Інгредієнти

Порції: 10

1кг

200g

3

5зубчик

3стол.л.

2g

2стол.л.

Мелений гострий перець

2чайн.л.

Червоний мелений перець

2чайн.л.

Виноградне листя

50

Мацоні

500ml

Часник

6зубчик

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини

КРОК 1
Як приготувати класичну долму у виноградному листі? Якщо ви купили солоні листя, то вони повинні бути світлими і дрібними, тому що великі і темні - це листя старе і жорстке. Якщо листя засолені, то їх потрібно залити окропом, потримати 20 хвилин і злити цю воду, повторити цю процедуру ще раз, але не тримати в окропі, а поставити на вогонь і проварити 10 хвилин, а якщо листочки молоді, то можна і 5 хвилин. злити окріп і відкинути на друшляк
КРОК 2
У Грузії використовують яловичину і баранину, звичайно, не завадять. Іноді роблять яловичину і свинину. Додати до фаршу цибулю і часник
КРОК 3
Зараз ми зберемо нашу долму. Фарш кладеться на ребристу частину листя, зверху повинна бути гладка сторона листа. Хвостики листочків обрізають.
КРОК 4
Як правильно загорнути долму? Дуже просто! Згортаємо наш голубець конвертиком.
КРОК 5
Викладаємо на дно каструлі виноградне листя, щоб наша долма не пригоріла. І тільки потім укладаємо нашу долму в каструлю, щільно по колу, швом вниз.
КРОК 6
Залийте долму окропом так, щоб рівень води був вище долми на 10 см і поставте на неї тарілку з обважнювачем, щоб листя не розгорталися. Якщо додати трохи води, рис все вбере, а долма буде сухою і навіть підгорить. Варіть на повільному вогні близько 1 години.
КРОК 7
Приготуйте соус. Попередньо готуємо сир мацоні для долми: беремо мацоні, кладемо в полотняний або бавовняний мішок і підвішуємо на кілька годин, щоб стекла рідина, а потім використовуємо цю мацоні для долми.
КРОК 8
Потім додайте в мацоні подрібнений часник і сіль за смаком. Наш смачний соус для долми готовий.
КРОК 9
Тепер викладаємо наші «дубляшки» на блюдо і подаємо з нашим смачним соусом. Смачного!

Коментарі до рецепту

Тетяна

12.11.2023

4.7

Вітаємо з черговим чудо-рецептом! Чи наважусь я готувати.... Не знаю? АЛЕ я зрозумів, де (в Санкт-Петербурзі) я можу взяти виноградне листя, мені залишилося лише розібратися з MATSONI. Дякую за рецепт!

Оксана

12.11.2023

4.7

Дякую за рецепт вам і грузинській господині. Вийшло дуже смачно, і, до речі, зовсім не складно.