Dolma de viande hachée à la menthe dans des feuilles de vigne à la sauce matsoni

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du dolma classique en feuilles de vigne ? Si vous avez acheté des feuilles salées, elles doivent être légères et petites, car les grandes et foncées sont des feuilles vieilles et dures. Si les feuilles sont salées, vous devez alors verser de l'eau bouillante dessus, les maintenir pendant 20 minutes et égoutter cette eau, répéter cette procédure, mais ne les gardez pas dans l'eau bouillante, mais mettez-les sur le feu et faites bouillir pendant 10 minutes, et si les feuilles sont jeunes, vous pouvez le faire pendant 5 minutes. égouttez l'eau bouillante et placez-la dans une passoire

2. ÉTAPE 2

   

   En Géorgie, ils utilisent du bœuf et de l'agneau, bien sûr, ils n'interfèrent pas. Parfois, ils préparent du bœuf et du porc. Ajouter les oignons et l'ail à la viande hachée; si vous l'aimez épicé, ajoutez du poivron rouge au goût. Du riz à grains ronds CRU est ajouté à la viande hachée ! C'est très IMPORTANT ! À propos des épices et des herbes. Pitna (menthe) doit être placée dans le dolma. Certaines personnes ajoutent du regan (basilic violet). Menthe fraîche en été et menthe séchée en hiver. Ils en ont mis beaucoup. Certains ajoutent également de la coriandre, mais pas assez : 1 à 2 brins.

3. ÉTAPE 3

   

   Nous allons maintenant récupérer notre dolma. La viande hachée est placée sur la partie nervurée des feuilles et le côté lisse de la feuille doit être au-dessus. Les queues des feuilles sont coupées.

4. ÉTAPE 4

   

   Comment emballer correctement le dolma ? Très simple ! Nous plions notre rouleau de chou dans une enveloppe.

5. ÉTAPE 5

   

   Placez des feuilles de vigne au fond de la casserole pour que notre dolma ne brûle pas. Et seulement ensuite, nous mettons notre dolma dans une casserole, étroitement en cercle, couture vers le bas.

6. ÉTAPE 6

   

   Remplissez le dolma d'eau bouillante pour que le niveau de l'eau soit 10 cm plus haut que le dolma et placez dessus une assiette avec un poids pour que les feuilles ne se déploient pas. Si vous ajoutez peu d’eau, le riz absorbera tout et le dolma sera sec et pourra même brûler. Cuire à feu doux pendant environ 1 heure.

7. ÉTAPE 7

   

   Préparez la sauce. Nous préparons à l'avance le fromage Matsoni pour le dolma : prenez le matsoni, mettez-le dans un sac en lin ou en coton et suspendez-le pendant plusieurs heures pour égoutter le liquide, puis utilisez ce matsoni pour le dolma.

8. ÉTAPE 8

   

   Ajoutez ensuite l'ail écrasé et le sel au goût au matsoni. Notre délicieuse sauce pour dolma est prête.

9. ÉTAPE 9

   

   Maintenant, nous mettons nos « dubs » dans une assiette et servons avec notre délicieuse sauce. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Tatiana

12.11.2023

4.7

Félicitations pour une autre recette miracle! Est-ce que j'oserai cuisiner.... Je ne sais pas ? MAIS j'ai compris où (à Saint-Pétersbourg) je pouvais me procurer les feuilles de vigne, il ne me reste plus qu'à trouver le MATSONI. Merci pour la recette!

Oksana

12.11.2023

4.7

Merci pour la recette à vous et à l'hôtesse géorgienne. Cela s'est avéré très savoureux et, soit dit en passant, pas du tout difficile.