Dolma de carne picada con menta en hojas de parra en salsa matsoni

Name: Dolma de carne picada con menta en hojas de parra en salsa matsoni
Total time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: 1 kg Carne picada; 200 g Arroz redondo; 3 Cebollas de bulbo; 5 dientes de ajo Ajo; 3 cucharada Menta; 2 g Cilantro, cilantro; 2 cucharada Sal; 2 cucharilla Pimiento picante molido; 2 cucharilla Pimiento rojo molido; 50 Hojas de uva; 500 ml Matsoni; 6 dientes de ajo Ajo

Una anfitriona georgiana compartió conmigo esta receta. ¡Es muy, muy sabroso! Quiero compartir contigo esta receta y sus secretos. Dolma (tolma) es el "pariente" oriental de nuestros rollitos de col: son hojas (generalmente uva) o verduras (berenjenas, tomates, etc.) rellenas de carne picada. Por lo general, para la dolma se utiliza carne picada y arroz, pero también hay opciones vegetarianas para la dolma. La dolma se elabora en todos los países, desde los Balcanes hasta Irán, y cada país tiene sus propias características a la hora de preparar este plato. La dolma georgiana es picante y bastante picante: le ponen cilantro, perejil, estragón, apio, ajo y pimiento rojo. Esta dolma combina bien con el vino tinto georgiano.

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Luna Williams

Autor de la receta

Dolma de carne picada con menta en hojas de parra en salsa matsoni

Calorías

467kcal

Proteínas

17g

Grasas

33g

Carbohidratos

24g

*Valor nutricional por porción

Ingredientes

Porciones: 10

1kg

200g

3

5dientes de ajo

3cucharada

2g

2cucharada

Pimiento picante molido

2cucharilla

2cucharilla

50

500ml

6dientes de ajo

Preparación paso a paso

Tiempo de preparación: 3 hora

PASO 1
¿Cómo hacer dolma clásica en hojas de parra? Si compraste hojas saladas, deben ser claras y pequeñas, porque las grandes y oscuras son hojas viejas y duras. Si las hojas están saladas, entonces es necesario verter agua hirviendo sobre ellas, mantenerlas por 20 minutos y escurrir esta agua, repetir este procedimiento nuevamente, pero no las mantengas en agua hirviendo, sino que las pongas al fuego y las hiervas por 10. minutos, y si las hojas son tiernas, entonces puedes hacerlo durante 5 minutos. Escurrir el agua hirviendo y colocar en un colador.
PASO 2
En Georgia usan carne de res y cordero, por supuesto, no interfieren. A veces hacen carne de res y de cerdo. Agrega cebollas y ajo a la carne picada.
PASO 3
Ahora recogeremos nuestra dolma. La carne picada se coloca en la parte acanalada de las hojas, y el lado liso de la hoja debe quedar arriba. Se cortan las colas de las hojas.
PASO 4
¿Cómo envolver dolma correctamente? ¡Muy simple! Doblamos nuestro rollito de col formando un sobre.
PASO 5
Colocar hojas de parra en el fondo de la cacerola para que nuestra dolma no se queme. Y solo entonces ponemos nuestra dolma en una sartén, apretada en un círculo, con la costura hacia abajo.
PASO 6
Llena la dolma con agua hirviendo para que el nivel del agua quede 10 cm por encima del de la dolma y coloca un plato con un peso encima para que las hojas no se abran. Si añades poca agua, el arroz lo absorberá todo y la dolma quedará seca e incluso puede quemarse. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
PASO 7
Prepara la salsa. Preparamos previamente el queso Matsoni para dolma: tomamos el matsoni, lo metemos en una bolsa de lino o algodón y lo colgamos durante varias horas para que escurra el líquido, y luego usamos este matsoni para dolma.
PASO 8
Luego agregue ajo machacado y sal al gusto al matsoni. Nuestra deliciosa salsa para dolma está lista.
PASO 9
Ahora ponemos nuestros “dubs” en un plato y servimos con nuestra deliciosa salsa. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta

tatiana

12.11.2023

4.7

¡Felicitaciones por otra receta milagrosa! ¿Me atreveré a cocinar…. No lo sé? PERO descubrí dónde (en San Petersburgo) puedo conseguir las hojas de parra, todo lo que tengo que hacer es descubrir el MATSONI. ¡Gracias por la receta!

oksana

12.11.2023

4.7

Gracias por la receta para ti y la anfitriona georgiana. Resultó muy sabroso y, por cierto, nada difícil.