Долма из фарша с мятой в виноградных листьях в соусе мацони

Name: Долма из фарша с мятой в виноградных листьях в соусе мацони
Total time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: 1 кг Фарш мясной; 200 гр Круглый рис; 3 Лук репчатый; 5 зубч. Чеснок; 3 стол.л. Мята; 2 гр Кинза, кориандр; 2 стол.л. Соль; 2 чайн.л. Перец острый молотый; 2 чайн.л. Перец красный молотый; 50 Листья виноградные; 500 мл Мацони; 6 зубч. Чеснок

Этим рецептом поделилась со мной грузинская хозяюшка. Это очень и очень вкусно! Я хочу поделиться с вами этим рецептом и секретами к нему. Долма (толма) – восточный «родственник» наших голубцов: это начиненные фаршем листья (чаще всего виноградные) или овощи (баклажаны, помидоры и др.). Обычно для долмы используют мясной фарш с рисом, но есть и вегетарианские варианты долмы. Долму делают во всех странах на территории от Балкан до Ирана, и в каждой стране есть свои особенности приготовления этого блюда. Грузинская долма пряная и довольно острая: в нее кладут кинзу, петрушку, эстрагон, сельдерей, чеснок, красный перец. Такая долма отлично сочетается с грузинским красным вином.

38

2754

Луна Уильямс

Автор рецепта

Долма из фарша с мятой в виноградных листьях в соусе мацони

Калории

467Ккал

Белки

17грамм

Жиры

33грамм

Углеводы

24грамм

*Пищевая ценность 1 порции

Ингредиенты

Порции: 10

1кг

200гр

3

5зубч.

3стол.л.

2гр

2стол.л.

2чайн.л.

Перец красный молотый

2чайн.л.

Листья виноградные

50

Мацони

500мл

Чеснок

6зубч.

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 ч

ШАГ 1
Как сделать классическую долму в виноградных листьях? Если вы купили солёные листья, то они должны быть светлыми и небольшими, потому что большие и темные - это старые листья и жесткие. Если листья солёные, то их необходимо залить кипятком, подержать их мин 20 и слить эту воду, снова повторить эту процедуру, но не держать их в кипятке, а поставить на огонь и прокипятить минут 10, а если листья молодые, то можно минут 5, слить кипяток, положить в дуршлаг
ШАГ 2
В Грузии используют говядину и баранину, разумеется, их не мешают. Иногда делают говядина+свинина. В фарш кладут репчатый лук и чеснок, кто любит острое, кладет красный перец по вкусу.В фарш кладут СЫРОЙ круглозёрный рис! Это очень ВАЖНО!Про специи и зелень. В долму кладут в обязательном порядке питну (мяту). Некоторые кладут реган (фиолетовый базилик). Летом свежую мяту, а зимой сушеную. Кладут много. Некоторые кладут и кинзу, но мало: 1-2 веточки.
ШАГ 3
Теперь будем собирать нашу долму.Фарш кладется на ребристую часть листьев, а сверху должна быть гладкая сторона листа. Хвостики у листика отрезаются.
ШАГ 4
Как правильно заворачивать долму? Очень просто! Сворачиваем наш голубец в виде конвертика.
ШАГ 5
На дно кастрюли выложить виноградные листья, чтобы наша долма не пригорела. А уже потом выкладываем нашу долму в кастрюлю, по кругу плотно, швом вниз.
ШАГ 6
Долму заливаем кипятком, чтобы уровень воды был выше долмы см на 10 и кладёт на них тарелку с грузом, чтобы листики не развернулись. Если налить мало воды, то рис все впитает и долма будет сухая, может даже подгореть.Варим на медленном огне где-то примерно 1 час.
ШАГ 7
Готовим соус. Сыр Мацони для долмы предварительно подготавливаем: берём мацони, кладём в льняной или х/б мешочек и подвешиваем на несколько часов, чтобы стекла жидкость, и уже это мацони используем для долмы.
ШАГ 8
Затем к мацони добавляем толчёный чеснок и соль по вкусу. Наш вкусный соус к долме готов.
ШАГ 9
Теперь выкладываем наши "голубчики" на тарелочку и подаём с нашим вкусным соусом. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Татьяна

12.11.2023

4.7

Поздравляю с очередным чудо-рецептом!Решусь ли приготовить....не знаю ?НО зато я поняла откуда(в Санкт-Петербурге) взять листья винограда,останется разобраться с МАЦОНИ.Спасибо за рецепт!

Оксана

12.11.2023

4.7

Спасибо за рецепт и Вам и грузинской Хозяюшке. Получилось очень вкусно, и кстати совсем не сложно.