ミンチ肉のドルマとブドウの葉のミント添えマトーニソース

手順

調理時間: 3 時間

1. ステップ 1

   

   ブドウの葉で古典的なドルマを作る方法は？塩漬けの葉を購入する場合は、大きくて濃いものは古い葉で硬いため、明るくて小さいものを選択してください。葉が塩漬けになっている場合は、葉に熱湯を注ぎ、20分間保持して水を切り、この手順をもう一度繰り返します。ただし、葉を沸騰したお湯に入れたままにせず、火の上に置いて10分間煮ます。葉が若い場合は5分間でも構いません。沸騰したお湯を捨ててザルに入れます

2. ステップ 2

   

   ジョージアでは牛肉や子羊肉を使いますが、もちろん問題ありません。牛肉や豚肉を作ることもあります。ひき肉に玉ねぎとニンニクを加えます。辛いのが好きな方は赤唐辛子を加えて味を調えてください。ひき肉に生の丸粒米をプラス！これは非常に重要です。スパイスやハーブについて。ドルマにはピトナ（ミント）を入れる必要があります。レーガン（紫バジル）を加える人もいます。夏はフレッシュミント、冬はドライミント。彼らはたくさん入れました。コリアンダーを追加する人もいますが、十分ではありません:1〜2枝です。

3. ステップ 3

   

   今度はドルマを集めます。ひき肉は葉のうねのある部分に置き、葉の滑らかな面が上になるようにします。葉の尾は切り落とされます。

4. ステップ 4

   

   ドルマの正しい巻き方は？とてもシンプルです！ロールキャベツを折り畳んで封筒に入れます。

5. ステップ 5

   

   ドルマが焦げないように、鍋の底にブドウの葉を置きます。そしてそれから初めて、ドルマを鍋に、縫い目を下にしてしっかりと円を描くように置きます。

6. ステップ 6

   

   ドルマに熱湯を入れ、水位がドルマより10cm高くなるようにし、葉が広がらないように重石を乗せた皿を置きます。水を少し加えると、お米がすべてを吸収してしまい、ドルマが乾燥して焦げてしまうこともあります。弱火で1時間ほど煮ます。

7. ステップ 7

   

   ソースを準備します。ドルマ用のマッツォーニチーズを事前に準備します。マッツォーニを取り出し、リネンまたは綿の袋に入れ、数時間吊るして液体を切り、このマッツォーニをドルマに使用します。

8. ステップ 8

   

   次に、マトニに砕いたニンニクと塩を加えて味を調えます。ドルマ用のおいしいソースが完成しました。

9. ステップ 9

   

   今度は「ダブ」を皿に置き、おいしいソースを添えます。食欲旺盛！

レシピへのコメント

タチアナ

12.11.2023

4.7

またまた奇跡のレシピおめでとうございます!思い切って料理してみますか...わかりません。でも、（サンクトペテルブルクの）どこでブドウの葉が手に入るかはわかった。あとはMATSONIを見つけるだけだ。レシピをありがとう！

オクサナ

12.11.2023

4.7

あなたとジョージア人のホステスにレシピをありがとう。それはとても美味しかったし、ちなみに、まったく難しいことではありませんでした。